Der Geschmack war voller Aroma, als wenn ein geräucherter Aal aus der Röhre gekommen wäre und das Fleisch war so saftig und zart, dass es fast vom Knochen fiel. 
Das erste RIB-Event im AHOI-Kiez war eine echte Geschmacksbombe, hat vom Hocker gehauen.

Wie wir bei der Fortsetzung die Rippchen wegschlemmten, das lest ihr hier:

Eierlikör mit Vanille-Eis. Hier beginnt das Warm Up.

Das hat all meine Erwartungen übertroffen.

Futtern, wie die Cowboys – das war genau richtig für uns! Kompliment an diese Küche, denn es wurde in der Werbung für dieses Event NICHT zu viel versprochen, weil wir uns wirklich einstimmig die Finger nach diesem Shit abgeleckt haben, um ja nichts entkommen zu lassen!

Warum das so gut funktioniert hat, welcher Aufwand notwendig war, um diese Qualität hinzubekommen, das fragten wir bei Frank Stapel, Chef-Koch im AHOI nach, der die amerikanischen-Rezepte original aus St. Louis mitgebracht hat, um sie hier ausprobieren zu können.

Lest auch: Wie das AHOI Ente satt auftischte, wie zubereitete

AHOI Rib-Event. Diese Rippchen waren echt lecker-„scharf“!

Wie viele Sorten an Ribs gibts überhaupt und wie bereite ich sie am besten zu, wie mache ich sie richtig?

Frank Stapel: „Nach zwei Tagen Vorbereitungszeit sind die Rippchen mit Spänen von alten Whiskey-Fässern und Ahorn durchgeräuchert worden. Letzteres erzeugt so viel Dampf, dass das Aroma wirklich gut durchziehen kann. “

Lest auch: TAPAS und was die Küche im AHOI auszeichnet

Welche Stücke haben wir bekommen?

F. Stapel.: „Es gab heute unterschiedliche Stücke, und zwar original Spare Ribs, Kotelette-Rippen und Bauch. Drei verschiedene Schnitte vom Rind und Schwein.“

AHOI Reeperbahn: Gerade aus dem Räucher-Ofen geholt – Chef-Koch Frank Stapel kümmerte sich um die Rippchen höchst persönlich.

Gibt´s nen geheimen Tipp, die Dinger so hinzubekommen, wie du das machst?

F. Stapel: „Naja, die Vorbereitungszeit ist wichtig und das strikte Halten an die Rezeptur. Wir haben eine Sorte zwölf, andere vier Stunden lang, individuell bei ca. 60 oder über 100 Grad gegart, um sie butterweich zu kriegen. Wichtig ist es hier, richtig zu behandeln, immer wieder einsprühen mit unserem AHOI-Rum, mit Honig und Sirup eingepinselt, insgesamt zwei Tage lang gekocht…“

Lest auch: Was der POPSTAR der Winterküche im AHOI war

Die Beilagen dazu waren knackiger roter und weißer Krautsalat, der das Ganze geschmacklich abrundete.

Das AHOI Reeperbahn hat seit dem Sommer 2018 geöffnet und liegt im Sandwich zwischen dem Schweinske und dem HOOTERS.
Sonntags wird hier zum Beispiel von 10-15 Uhr zum Brunch gerufen.

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Die Smutjes liefen wieder in Höchstform auf. Beim All You Can Eat Spargel Essen landete das gesunde und beliebte Stangengemüse direkt aus der AHOI-Kombüse auf den Teller!

FRANK STAPEL hat auch diese Naturlaune zu seinem Thema gemacht und eine Stangen-Flat mit Beilagen einberufen, um seine Kreationen zu feiern:

Berit und der Ahoi Spargel: Diese Stangen haben getoucht (Erklärung: von angetan sein, Anspielung an den Namen TouchYou.de)!

Diese Kreationen waren dabei:

Vorweg wärmte die Spargelcremsuppe mit Schnitt-Lauch-Sahnehäubchen UND echten Gemüsestücken auf. Dazu naschten wir das Hausgebackene Treberbrot mit Bärlauch-Schmand.
Der frisch gestochene Weiße Spargel vom Hof Posewang aus Oststeinbek, war eine richtig fette Stange, die zart und, wie in Muttis Küche üblich, auf den Punkt gekocht war.
„Die neuen Kartoffeln kommen leider (noch) nicht aus Deutschland, sondern die haben wir aus Nord-Afrika holen lassen…“, so Frank Stapel, Chef-Koch der Ahoi Küche.

TouchYou.de-Gewinnerin Tanja und Ina Gee leckten sich die Finger nach den Dingern…

Dazu auf Wunsch und zum Spargelpreis – Holsteiner Katenschinken mit „erheblich besserer Qualität, als im letzten Jahr. Als Beilagen entschied ich mich ganz klassisch für den Wacholder-, Katen-oder saftiger Koch-Schinken von unserem Handelshof-Partner, ebenso kommt von dort das frisch gebratene Lachsfilet, auch das Truthan-Steak, welches gegrillt seine Aromen erst gut entfaltet…“ Das echte Kalbs-Schnitzel Wiener Art und Schweineschnitzel vom Strohschwein sind natürlich gut kombinierbar zum Rührei. Wie ein guter Cocktail kann sich jeder seine Zutaten zusammenstellen. Delikate Sauce Hollandaise & flüssige Butter rundeten den köstlichen Geschmack ab.

Spargel auf vegi – in Kombi mit Rührei ein schönes Gedicht.

Wie ist der Spargel zubereitet?
„Wie bei Muttern. Erst die Schalen ausgekocht, dann die Stücke in den Schalen weitergekocht.“

Unser Fazit:
DAUMEN HOCH für FRANK STAPELS KÜCHE!

Warum ist diese Vitaminbombe so gesund?

Weil sie viele Vitamine, wie A, B, C, D, und E enthält. Dazu sind Mineralien, wie Kalium und Kalzium enthalten, die gut für Geist und Körper wirken, denn sie sind wichtig für Knochen und das Herz- Kreislaufsystem. Das weiße Frühlingsgemüse enthält sogar noch mehr Vitamin C, als die anderen Sorten. Aber Vorsicht – wie mit allem, sollte man nicht zu viel davon verzehren, wenn Probleme mit den Nieren und co. bekannt sind. Ansonsten lässt sich: Guten Appetit wünschen.

Im Talk mit Frank Stapel zur AHOI-Küche.

So cool ist die AHOI-Küche heute wirklich

Waren Sie noch nie in dieser Kajüte essen? Hier ein kleiner Zusammenschnitt der Erlebnis-Food-Gastro, die uns (fast) regelmäßig aus den Latschen kippen lässt:
Die Küche von Frank Stapel ist eine der aufwendigsten und geschmackvollsten der Stadt. Die Rippchen-Aktion hat uns alle (fast) um den Verstand gebracht, so ein heftiges Highlight war das.

Zuvor probierten wir die ENTE satt zur Weihnachtszeit oder schlemmten den Grünkohl mit Kassler und Wurst.

Immer jedoch, kann man die saisonale Küche, Labskaus oder die Tapas-Karte auschecken, wie wir das schon all die Male taten, um zu wissen, wie die Küche des Ahoi tickt.

Lest auch: So cool war das Rib-Event im AHOI mit unglaublichen Variationen:

SAISONAL, REGIONALE KÜCHE

Im Talk mit Chef-Koch Frank Stapel, denn nicht nur Kartoffeln und Grünkohl vom regionalen Bauern machen die Zutatenzusammenstellung im AHOI aus.

Frank, kannst du Spezialitäten aus deiner Küche beschreiben?:
„Klar. Auf der Suche nach etwas Besonderem, habe ich irgendwann die Fruchthölzer, wie Apfel und Kirsche zum Räuchern entdeckt. Dadurch bekommst du ein richtig tiefes Aroma. Das findest du dann im Geschmack wieder. Durch die strenge Auswahl der Produkte und Lieferanten plus unsere Eigenproduktionen an Lebensmitteln haben wir eine hohe Qualität erreicht. Z. B. machen wir unser Bierbrot mit Treber, welches ein Überbleibsel aus der Brauküche ist und alle unsere Soßen selbst. Zudem ist der Pan Fisch jetzt ´moderner` geworden. Früher hat man Bratkartoffeln und Fisch gemischt und mit Senf zusammengedrückt. Heute richtetet man alles einzeln an…“
Chef-Koch Frank Stapel zu TouchYou.de

Das AHOI hat täglich ab 17:00 Uhr geöfnet
genau zwischen Schweinske und Hooters gelegen
Reeperbahn 157
Hamburg
www.ahoi-kiez.de/

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Lest auch: Ausgecheckt – das AHOI mit typisch hamburgisch-saisonaler Küche

So macht Christmas-Warm-Up richtig Spaß

Es gibt verschiedene Arten, wie Geflügel zubereitet werden kann. Eine Version jedoch, die es gestern zum Ente satt!Essen ins Ahoi schaffte, wurde grandios umgesetzt und von uns gefeiert. Verantwortlich dafür war Chef-Koch Frank Stapel, der wieder einmal zu diesem Anlass die besten Zutaten aus saisonaler und regionaler Herkunft zusammengesucht und mit einem richtig ausgewogenem Mix aus Kartoffeln, Rotkohl, Rosenkohl und Kroketten serviert hat.

Der gelernte „Boss de Cuisine“ zu TouchYou.de: „Der Rotkohl wird selbst mariniert, mit Glühwein, Zwiebeln, Fett hergestellt… Und das, was wir heute hier hatten, waren Oldenburger Enten, deshalb richtig schön fleischig, saftig, mild und nicht trocken! Die Beilagen, wie die Knödel sind wie zu Omas Zeiten zubereitet, halb und halb gefüllt mit Brotwürfeln und co.“

Chef-Koch Frank Stapel und sein Team zaubern außerdem auch Tapas auf die Teller!

Alles kommt vom Bauern, nicht weit weg von Hamburg entfernt, wird daher nicht nur saisonal, sondern regional und frisch eingekauft.

Warum die Orangensoße nur einer gut kann

Sie darum nur vom alten Meister gut kopiert Sinn macht: „Das Einzige, was ich nachmache und verehre, ist die Orangensoße vom französischen Koch Paul Bocuse. Dieses Rezept ist unschlagbar und wie der TESLA Model X unter den Elektroautos…“ gibt Chef-Koch Frank Stapel sympathischerweise zu.

Lest auch: Warum im AHOI Grünkohl der Popstar der Winterküche ist

Für den Januar ist schon die nächste Aktion geplant. Schauen Sie dann doch mal rein, in diese neue und rustikale Location. Vielleicht ist ja auch was dabei, was Sie mögen!? Immer mal wieder wechselt die Karte. Derzeit regiert überwiegend der Grünkohl, und zwar bis Ende März.

Das AHOI liegt genau im Sandwich zwischen Hooters und dem Schweinske und
hat täglich ab 17:00 Uhr geöffnet
Reeperbahn 157
Hamburg
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Dieser Shit ließ uns jedenfalls nicht kalt und wir schauten rein, in diese hanseatisch-saisonale Küche. Denn eines haben die Macher um den Gastro-Dreierpack verstanden – ein Abend fängt mit Service und persönlicher Aufmerksamkeit an. Er hört dann auf, wenn der Gast geht. Im optimalen Fall natürlich bestgelaunt und zufrieden.

Grünkohl-Essen im Ahoi – Chef-Koch Frank Stapel serviert persönlich Grünwurst und Kassler.

Grünkohl ist der Popstar der klassischen Winter-Küche

Was das Essen in der rustikalen Location betrifft, haben wir von TouchYou.de ja schon einige Male vom Leder gezogen und unsere Begeisterung geteilt, auf allen Kanälen. Aber er, er ist der Popstar der Winter-Küche, hat irre viel Gutes insich und schmeckt einfach knackig, ist bissfest, wie gut gemachte Spaghetti Al Dente: Der Grünkohl. Man kann ihn roh als Salat verspeisen, ihn, wenn man ganz modern sein will, auch als Smoothies kleindreschen oder ihn eben klassisch zubereiten, also kochen.

Ein paar Drinks oder Cocktails zum Grünkohl! Das passt…

Was ist am Grünkohl gesund?

Ergänzt werden Labskaus und Co., die (fast) immer auf der Speisekarte stehen, nun mit feinsten Kraut-Kreationen, die unter anderem auch in Eigenproduktion zum Superfood gemacht wird. Dazu wird Kohlwurst und/oder Kassler als Beilage serviert. Wenn diese grüne Vitamin-Bombe richtig behandelt wird, dann nehmen wir die besten Vitamine, wie C, Ballaststoffe, Mineralien und Eiweiß zu uns, mit jedem Gericht. Man könnte auch soweit gehen und sagen: Dieses Zeug ist der Obst-Ersatz für den Winter!

Die Saison ist hiermit eröffnet und endet normalerweise erst im März. Aber wo genau kommt er her, wie wird er zubereitet und warum muss es genau diese Sorte sein? Frank Stapel, der Chefkoch, der Initiator der Kajüte im Ahoi und kann all diese Fragen persönlich beantworten. Probiert es aus und liket es auf Facebook!

Das Ahoi ist seit Sommer diesen Jahres geöffnet und serviert überwiegend norddeutsche Gerichte, sowie Tapas.

Das AHOI hat täglich ab 17:00 Uhr geöffnet
genau zwischen Schweinske und Hooters gelegen
Reeperbahn 157
Hamburg
www.ahoi-kiez.de/

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