VITAL COACHING! Zutaten oft direkt vom (Weisen)FELD.
Ernährungsberaterin Mareike Weisenfeld, die das gesunde Zubereiten von Lebensmitteln gelernt hat, trifft auf Online-Redakteur Jörn Ehrenheim, der neue Trends und ihre Wissenschaft aufgreift und zu „Papier“ bringt. Beide tun sich zusammen, um ihre neue FOOD-Kolumne -FELD&(A)EHRE- zu starten.

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Es kann auch mal Veggie-Burger sein: Vital-Coach Mareike Weisenfeld und Online-Redakteur Jörn Ehrenheim von TouchYou.de im Suppen-Talk.

DAS SUPPEN INTERVIEW, im Sommer, mit Vital Coach Mareike Weisenfeld

Wir plaudern sozusagen aus dem Suppentopf, der als ein Support für das Immunsystem zu verstehen sein kann. Was die gute Gemüsesuppe mit dem richtigen „Stoff“ alles kann, das erklären wir hier:

Dem Körper spendet sie Kraft, dem Geist Ruhe. Man muss nicht erst erkältet sein, um in den Genuss der positiven Effekte einer guten Gemüsesuppe zu kommen. Dennoch, sobald sich eine solche ankündigt, kann eine immunstärkende Suppe wahre Wunder wirken.

Man sagt ja so schön; ´die Suppe vitalisiert`. Kannst du das mal näher erläutern?

,,Ja, vorausgesetzt man verzichtet auf Instantbrühe & co. Denn Suppen mit echtem Gemüse haben eine hohe Nährstoffdichte, da die Mineralstoffe und Vitamine, die bei der Zubereitung von Gemüse ins Kochwasser übergehen, erhalten bleiben. Darum ist das genüssliche Löffeln gegen den Stress wichtig. Nicht schlingen, sondern ein bewusstes und angemessenes Esstempo entwickeln.
Durch Genuss und Entschleunigung werden so auch die innere Balance und Stabilität unterstützt.“

Also zahlt sich das Kochen  mit gesunden Zutaten auf jeden Fall aus?

„Fertigprodukte sind Tabu! Stattdessen gibt es viele frische Kräuter, die nicht nur Geschmack, sondern auch Nährstoffe in die Suppe bringen. Nur, wer sein Süppchen selber kocht, kann wissen was drinsteckt und schützt den Organismus vor Zucker, künstlichen Aromastoffen und Glutamat. Denn schließlich soll er sich um Abwehr und Regeneration kümmern können und sich nicht noch mit anderern, belastenden Stoffen herumschlagen müssen.“

Du sprichst oft von natürlichem Doping. Warum?

„Schon die Pharaonen wussten, dass die Arbeiter beim Bau der Pyramiden leistungsfähiger und weniger oft krank waren, wenn man ihnen scharfe Gewürze in das Essen gab. Die ätherischen Öle und sogenannte Scharfstoffe wirken durch ihre kreislaufanregende und desinfizierende Wirkung sowohl leistungssteigernd, als auch schützend gegen Krankheitskeime.“

Warum hilft Ingwer gegen Erkältungen und grippalen Infekten?

„Seine Wirkung ist unter anderem bei Erkältungen belegt. Die Gingerole – das sind organische Verbindungen, die in der Ingwerwurzel vorkommen und unter anderem eine antientzündliche Wirkung haben – sind chemisch betrachtet der Acetylsalicylsäure (Aspirin) sehr ähnlich und wirken schleimlösend, entzündungshemmend und wärmend. Das hilft bei Fieber, Gliederschmerzen und Abgeschlagenheit.“

Das Ingwer-Bad soll sogar wie kleine Wunder wirken…?

„So ist es. Äußerlich angewandt lindert Ingwer auch Schmerzen und Krämpfe. Dieses Bad hat sich in der traditionellen chinesischen Medizin über Jahrtausende bewährt.
Einfach ein großes Stück (15cm) in grobe Stücke schneiden, mit einem Liter heißen Wasser übergießen und 15 Minuten ziehen lassen. Anschließend das „Ingwer-Wasser“ in das Badewasser geben.
Doch bei aller Schärfe – Besonderen Einfluss auf die Gesundheit hat  eine positive, lebensbejahende Grundeinstellung. Es ist erwiesen, dass eine bewusste und optimistische Lebensführung ebenfalls immunstärkend wirkt und einen weniger anfällig für Krankheiten sein lässt. Deshalb – tragt stets Sonne im Herzen!“, so die Ernährungsberaterin Mareike Weisenfeld.

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Bella Italia!

Inspiriert durch (m)eine Italienreise entstand dieses Gericht, welches so simpel wie lecker ist.
Das Cross-over aus den Klassikern: Parmigiana di melanzana (Überbackener Aubergine)
und Minestrone (Gemüsesuppe).

Wie passend, denn gegen Ende der Auberginen-saison konnte ich noch ein besonderes Exemplar ergattern. Diese Weiß gestreifte Aubergine ist im Geschmack etwas milder und hat zudem weniger Kerne.
Sie enthält viele Mineralstoffe und Ballaststoffe, sollte allerdings nicht roh verzehrt werden.

Ernährungs-Coach: Mareike Weisenfeld.

Die Minestrone lässt sich

…das ganze Jahr hindurch mit Gemüse aus der jeweiligen Saison zubereiten.
Diese gab es bereits am Vortag, sodass ich den Rest bequem für diesen italienischen Auflauf verwenden konnte. An Stelle von passierten Tomaten, gab es also das Gemüse aus der Minestrone in pürierter Form.

Das Pesto besteht aus frischem Basilikum, Knoblauch, etwas Chilli, Parmesan, Pistazien,
Wallnüssen und Olivenöl.
Frisches Basilikum ist ebenfalls sehr vitalstoffreich und enthält vorallem Vitamin K, welches unter anderem eine wichtige Rolle in der Blutgerinnung und dem Knochenstoffwechsel spielt.

In die Auflaufform:

-Die Aubergine der länge nach in möglichst dünne Scheiben schneiden, wer mag nimmt noch Zuccini dazu.
-Die Scheiben schichten. Über jede Schicht etwas Pesto geben und pfeffern.
Zum Schluss mit der pürierten Minestrone (nicht zu flüssig) übergießen und mit Parmesan bestreuen.
-Anschließend geht es bei ca. 150 Grad zugedeckt für 45Minuten in den Ofen.
Getoppt wird das Ganze mit hochwertigem Olivenöl, gehackten Pistazien und frischem Basilikum
Verwendete Gewürze: Chilliflocken, Kräutersalz, Pfeffer

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Heute: Wann ist vegan ungesund?

Der vegane Hype – für viele eine ganz große Nummer. Aber was, wenn man es mit dem Weglassen von tierischen Produkten übertreibt? Ist dann noch ein gesundes Leben drin? Welche Regeln sollte man befolgen, was lieber sein lassen und welche Lebensmittel verwenden, um sich ausgewogen zu ernähren? Diese Fragen können teilweise klar beantwortet werden.

„…auf jeden Fall vegan!“, lautet oft die pauschale Aussage, als wäre damit alles in “Butter“. Schön wär`s, denn die wäre in jedem Fall gesünder als ihre pflanzlichen Vertreter, wie Margarine & co.

Wer sich für ein als VEGAN gekennzeichnetes Produkt entscheidet, trifft damit also nicht automatisch eine gesündere Wahl.

Pseudo-Produkte sind nichts?

Schmecken soll es doch bitte so, als ob:
Pizzen ohne echten Käse, Geschnetzeltes ohne Fleisch, Rührkuchen und Omelett ohne Ei untergemischt sind. Geschmack, Optik und Konsistenz werden also künstlich nachgeahmt. Solche “Pseudo-Produkte“ stecken voller Ersatzstoffe und ungünstigen Zutatenkombinationen. Demnach sind sie nicht besser als andere, industriell verarbeitete Nahrungsmittel.

Täuschungen sind nicht gut

Zum anderen täuschen wir damit unseren Körper. Denn wo er nach “Tier“ verlangt, oder es auch nur sieht und schmeckt, sollte am Ende auch “Tier“ drin sein.
„Ernährungsphysiologisch betrachtet belasten solche Produkte den Organismus eher, als dass er einen Nutzen daraus ziehen kann. Den hat ausschließlich die Lebensmittelindustrie.“, sagt Ernährungsberaterin Mareike Weisenfeld. Weiter meint sie: „Es spricht nichts dagegen auf tierische Lebensmittel zu verzichten, doch in einem Kunstprodukt einen gleichwertigen Ersatz zu suchen, ist “Käse“.“

Wer wirklich Wert auf eine gesunde Ernährung legen möchte, der ist mit möglichst naturbelassenen, echten Lebensmitteln am Besten beraten. Ganz egal ob mit oder ohne “Tier“.

Schaut Euch auf unserer Food-Kolumne um und entdeckt Rezepte und gesunde Zutaten, die gerade in dieser Jahreszeit eine (FAST-)GARANTIE sind, einer Erkältung oder vielleicht sogar Grippe zu entkommen:

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Heute: Wildsalat vs. Eisberg & Co.

Grünzeug ist eben nicht gleich Grünzeug. Gerade die unbekannteren Salate sind es, die vor Nährstoffen und Eigengeschmack nur so strotzen.

Grünes Blattgemüse hat generell meist einen sehr hohen Eisenanteil, aber auch andere wertvolle Nährstoffe wie Vitamine und Mineralien. Hier sind es vor allem Folsäure, Carotinoide (Vorstufe zu Vitamin A) und Calcium, die reichlich enthalten sind.

Oftmals sind es die unbekannten oder verkannten Wildkräuter wie, Löwenzahn, Brennessel, Senfblatt und Sauerampfer, die viel reicher mit Chlorophyll, Vitaminen und Mineralien gespickt sind als herkömmliche Salate. Zudem haben sie ein viel breiteres Aromenspektrum, welches von scharf bis nussig reicht und damit nicht nur den Zellen, sondern auch dem Gaumen Grund zum Jubeln geben.

Da können Eisberg und Co. nicht mithalten.

Also, warum nicht einmal wilden Pflücksalat mit gegartem Gemüse, Avocado-Gremolata und Parmesan!? (s.Foto)

Nahrhaft, Schmackhaft, Simpel!

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Bunt, nachhaltig, gesund – Schon weltmeister-sommerlich, was sich da für diese Folge ausgedacht wurde: SPINAT & Friends.

Der Nährstoffreiche Spinat liebt die Verbindung mit anderen Lebensmitteln vorallem denen, die in der Lage sind, seine Oxalsäure zu binden. Dafür eignet sich beispielsweise Käse sehr gut.
Das Calcium im Käse bindet die Säure schon während des Kochens/Backens und sorgt somit dafür, dass diese vom Organismus leichter ausgeschieden werden kann.

SOMMERLICHER SPINAT-PATTY auf Salat

In unserem heutigen Gericht hat sich der Spinat auf die Ziege eingelassen:
-Frischen Blattsalat kurz mit Zwiebeln andünsten
-mit Ziegenkäse, Salz, Pfeffer und mediterranen Kräutern mischen (optional etwas Chiasamen oder gekochten Buchweizen zur Bindung hinzu)
-In Förmchen pressen und bei ca.160Grad für 15Minuten in den Ofen
-Mit Salat und frischen Sprossen oder warmer Gemüsebeilage servieren

Spinat mag sich nicht gern warmhalten lassen – wer könnte ihm das verübeln?

Einmal zubereitet, möchte er dann doch bald verzehrt werden. Reste, wenn überhaupt nur kurz und vorallem kühl aufbewahren und nicht mehrmals wieder aufwärmen. So haben die darin enthaltenen fremden Mikroorganismen weniger Chance für die bedenkliche Umwandlung.

Auf Qualität und Zubereitung kommt es an. Der Blattspinat kann außerdem hohe Mengen Nitrat enthalten. Der kommt natürlicherweise im Boden und im Grundwasser vor, wird aber auch bei der konventionellen Düngung zugeführt. Saisonal variieren die Nitratgehalte: Je weniger Sonne und Tageslicht eine Pflanze bekommt, desto höher ist die Menge. Problematisch kann es werden, wenn aus Nitrat das gesundheitsbedenkliche NITRIT wird.

Es gibt für Nitrat in Spinat, Salat und Säuglingsnahrung EU-weite Höchstwerte. Doch man kann auch einfache Vorkehrungen treffen um Nitrat und Nitritgehalte zu verringern, indem man z.B. zu Bio-Produkten greift. Denn diese werden nicht mit nitrathaltigem Stickstoffdünger versorgt und haben damit in der Regel einen niedrigeren Nitratgehalt. Freilandgemüse ist von Vorteil, da nach Sonneneinstrahlung der Nitratgehalt sinkt.

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