Direkt vom (Weisen)FELD geholt – Ernährungsberaterin Mareike Weisenfeld, die das gesunde Zubereiten von Lebensmitteln gelernt hat, trifft Online-Redakteur Jörn Ehrenheim, der neue Trends und ihre Wissenschaft aufgreift und zu „Papier“ bringt. Beide tun sich zusammen, um ihre neue FOOD-Kolumne -FELD&(A)EHRE- zu starten.

Teil V: Wann ist Pizza gesund und geht das überhaupt?

Schlappheit und Energielosigkeit? Nicht mit dieser Rezeptur:
Denn diese Pizza kommt ganz ohne Mehl aus und das macht sie zu einer vitalstoffreichen Nahrung. In unserem Fall ist der Boden aus Blumenkohl und Ei zusammengestellt worden. Der Teig wird auf dem Blech kurz vorgebacken und anschließend nach belieben belegt. Frisches Gemüse, Lauch Karotten, Brokkoli, eine leckere Tomatensoße und frisch geriebener Käse – mit dieser Auswahl ist diese PIZZA ein wahrer Vitamin-Bomber!
Das Ganze wird noch von einem Topping von Beerlauch-Pesto gekrönt.

Und auch dieses Mal hat sich die Hamburgerin ihre ganz genauen Gedanken zu diesem Thema gemacht: „Käse ist NICHT der typische Dickmacher, sondern eher der klassische Mehl-Teig selbst. Da wir hier aber den Blumenkohl als Basis genommen haben, können wir dieses Gericht auch am Abend genießen.“, sagt Mareike.
Geschmacklich ist dieser Leckerbissen ebenso ein Hit. Selbst das letzte Stück durfte ich nicht mit nach Hause nehmen, obwohl meine Augen immer wieder darauf gierten…;-)

Wann Weizenmehl ein Dickmacher sein kann und sogar krank machen soll.

Durch die neuen BIO-Wellen, oder besser gesagt; die Verbreitung der BIO-Läden, die sich seit ca. 10 Jahren durch Deutschland schlängeln, gehört es (neuerdings, oder für mich) ebenso zum unguten Ton, Weißmehl, wie es zum Beispiel in Brötchen, Nudeln und Co. verarbeitet wird, täglich zu essen. Als ich damals, in der Ostzone, den „Facharbeiter für Backwarentechnik“ (heute heißt es: Bäcker) erlernte, war von ungesunden Frasen über dieses helle Pulver nie und nimmer die Rede. Warum auch? Dieses „Lebensmittel“ war schließlich das billigste und dadurch das Verfügbarste, welches im Sozialismus am schnellsten greifbar war! Also aßen wir alle täglich und (fast) immer diesen Schit…
Heute will man es besser wissen und sagt: Dieses gemahlene Korn hat einfach keinen Mineralstoffwert. Aber auch hier gilt eine Faustregel: Die Menge machts! Wer sich nur von Weißmehlprodukten ernährt, wird wohl irgendwann eine Einseitigkeit feststellen…

Ich meine; wir leben noch. Aber eines ist ebenso klar: Krankheiten kommen nicht von ungefähr. Dazu gehört eben auch die RICHTIGE Ernährung. Die ist für unseren Körper das Wichtigste, um auf dem richtigen Dampfer zu bleiben.
Daher werden wir in naher Zukunft immer wieder Themen und Zutaten aufgreifen, die uns saisonal über den Weg laufen und uns zufrieden werden lassen können.

ABER – ich habe Rückfälle. Und über diese werde ich in einem der nächsten Folgen plaudern…

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Direkt vom FELD geholt – Ernährungsberaterin Mareike Weisenfeld, die das gesunde Zubereiten von Lebensmitteln gelernt hat, trifft Online-Redakteur Jörn Ehrenheim, der neue Trends und ihre Wissenschaft aufgreift und zu „Papier“ bringt. Beide tun sich zusammen, um ihre neue FOOD-Kolumne -FELD&(A)EHRE- zu starten.

Teil VI.: Warum eine gesunde Ernährung, zubereitet im Freien und mit Sonnenbad doppelt so fit zuschlägt, als es normalerweise der Fall ist. 

Der April ist da! Und die ersten warmen, (fast) sommerlichen Tage hauen in Deutschland die Cafés und Parks um – alles voll, alle grillen an und wollen die Sonne tanken, die unsere Frühlingsgefühle, nicht nur durch die Wärme, voll in Schwung bringen!
Aber was, wenn kein Grill und ebenso kein Fleisch in Hülle und Fülle zur Hand sind, was, wenn Grillkohle durch selbstgemachte Soßen und guten Lebensmitteln ersetzt wird? Ebenso picknicktauglich sind diese Sachen:

Das Gemüse wird nach dem Abwaschen mit Wasser aus der Flasche in die Schüssel geschnibbelt…

Mareike Weisenfeld: „Heute holen wir die „Zutaten“ direkt vom Feld! Damit macht die gelernte Ernährungsberaterin ihrem Namen wirklich alle (A)Ehre.
Und schon geht es mit dem Auto ins Grüne, an einen See. Auf dem Weg dahin wird der erstbeste Bauer angesteuert, der am Straßenrand seine frisch geerntete Ware anbietet. Salat, Radischen und Co. kommen so aus erster Hand, haben keine langen Wege hinter sich:
„Auf der Fahrt ins Grüne, zum Oortkatener See, entschloss ich mich spontan an einem der kleinen Hofläden, einem der Stände anzuhalten, um unser Vitalstoffspektrum, welches überwiegend aus schonend gegartem Gemüse bestand, noch ein wenig aufzuwerten,“ Ähhm, wie bitte? „Ja, denn frischer gehts nicht! Obwohl, auch hier gibt es Unterschiede und es ist nicht immer gesagt, dass zwangsläufig regionale und saisonale Produkte zu haben sind. In diesem Fall waren der Salat, die Radischen und die Senfgurken aus eigener Herstellung kommend.“

Fertig – in nur 10 Minuten.

Gesund essen, und das in der Sonne – dieser Effekt schlägt gleich doppelt so fit zu, weil das Vitamin D unseren TURBO im Immunsystem anschmeißt! Es ist in unseren Gefilden nicht das ganze Jahr verfügbar und muss besonders im Winter mit Ersatzstoffen ausgeglichen werden. Jetzt, wenn sich der Sommer einstellt, kann man beides miteinander verbinden und doppelt davon profitieren: mehr Power durch mehr Licht. Außerdem weiß man jetzt, das Vitamin D nicht nur die positive Stimmung dauerhaft hebt, sondern von jeder Zelle neu gebildet und so der Tod durch Krebs verhindert werden kann. Am besten soll das Natur-Baden zwischen 11-15 Uhr stattfinden, weil nur in dieser Zeit die Macht der Strahlen am größten ist. Wenn jetzt noch die Ernährung stimmt, dann klingt das fast so wie ein Jackpot!

Rezept:
Kokos-Chicken-Wings mit dem Spitzkohl sind recht simpel in der Zubereitung und eigenen sich daher zum Picknick, auch ohne Grill.
Und zwar nehmt ihr die Chicken Wings mit ein wenig Lauch, bratet es in Kokosöl an, löscht es mit Kokosmilch ab und gebt den Spitzkohl drauf, lasst es ´ne viertel Stunde ziehen. So gart der Kohl schonend. Jetzt habt ihr ein geniales Gericht. Das ganze wird verfeinert mit einem Curry-Gewürz, frischer Koriander als Topping.
So ist das Ganze vital und lecker!

Unsere heutigen Zutaten:
Blattsalat vom Moorfleeter Batavia
Radischen
Senfgurken
Kokos-Chicken Wings
gelbe Rübe und spitzer Kohl
Soja-Nudeln

Alles zusammenmixen und mit Gewürzen verfeinern, jeh, nach Geschmacksstärke und dann – Guten Appetit!

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Teil II.: Warum Blumenkohl und Rettich so gesund sind.
Müdigkeit, Schlappheit, Unwohlsein? Gute, also gesunde Ernährung muss nicht teuer sein und vorallem, sie muss vom Körper gut verarbeitet werden können. Es geht dabei um Basen, die verträglich sein müssen und die in herkömmlichen, industriell hergestellten Backwaren aus den Supermärkten und Co. eben nicht zu finden sind.

Blumenkohl-Gratin. 

Ernährungsberaterin Mareike Weisenfeld hat ganz bewusst diese heutige Auswahl für diese Folge getroffen: „In dieser Jahreszeit sind Erkältungen nur langsam abklingend. Wertvolle Senföle, die schleimlösend und entkrampfend wirken, sind besonders in schwarzem Rettich enthalten, der eines der basischsten Lebensmittel ist und jetzt Saison hat. Diese Wurzel hilft, in Zusammenhang mit anderen sinnvollen Zutaten, von innen zu heilen. Außerdem kurbelt sie den Stoffwechsel an und das ohne Kalorien und ohne Fett…“

Blumenkohl scheint ein ebenso wahres Wunder(mittel) zu sein, welches unsere Gesundheit ordentlich und positiv beeinflussen kann! Darum sollte immer wieder regelmäßig auf dieses Nahrungsmittel zurückgegriffen werden. Er macht nicht dick, weil er durch die wenigen Kalorien eher zum Abnehmen taugt. Vitaminreich dazu und für unsere Gehirnfunktion empfehlenswert, ist dieses Gemüse ein echter Schlankheitsgarant. Was steckt noch drin? Er besteht überwiegend aus Wasser, enthält jedoch das B-Vitamin Cholin, Kalium und Natrium. Außerdem fördert der Verzehr die Nieren- und Darmverträglichkeit, soll vor Krankheiten und Krebs schützen. Zu Fleisch oder weiterem Gemüse lässt sich dieser Kopf hervorragend ergänzend servieren.
Wie wird er zubereitet? Den Blumenkohl putzen und in Salzwasser einige Minuten garen lassen. Zum weiterverarbeiten oder anrichten kann Einfallsreichtum sinnvoll sein.

-FELD&(A)EHRE-. Ernährungsberaterin Mareike Weisenfeld und OnlineRedakteur Jörn Ehrenheim schreiben in ihrer Kolumne.

Ernährungsberaterin Mareike Weisenfeld hat all diese Zutaten auf dem Markt eingekauft, weil diese gerade zu bestimmten Zeiten frisch zu haben sind und hier für unsere wöchentliche Kolumne ein Gericht gratiniert, welches so leicht wie lecker ist:

Zusammenstellen der Zutaten:
Blumenkohl
Rettich-Wurzel
Käse
Mohn
Für den Salat: Rote Beete

Blumenkohl-Gratin.
Schwarzen und violetten Rettich kurz angegart, um möglichst die Inhaltsstoffe, wie Senföle zu erhalten. Mit frisch geriebenem Käse und zarter Mohnkruste gratinieren. Dazu einen Rettich-Mandel- und Rote Beeten Salat mit Ziegenkäse angerichtet und als Beilage mit anbieten.

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