Es gibt mittlerweile Kuriositäten, dass es einen nur so durchschüttelt. Ein Für und Wider mit großßen Bauchschmerzen, über die es zu urteilen gilt:

Das große After-Corona-Update. Längst sind alle Restaurants wieder geöffnet. Wenn VIELE Köche jedoch einfach nicht nur den Brei, sondern auch die „Beilagen“ (so will ich mal ein unfreiwillige Missverständnisse  beschreiben, weil da keiner was von dem anderen weiß) verderben, und auch der Service teilweise überfordert zu sein scheint, ist´s nicht schön. Vorallem dann nicht, wenn erst herzliche Einladungen und später genervte Ausladungen ausgesprochen werden. DAS ist keine perfekte Gastfreundschaftlichkeit, wie man sie aus den südlichen Ländern eigentlich kennt. Natürlich betrifft das nur das Marketing und nicht die Qualität der Ware. Die lasse ich mal bei dieser Aussage weg.

Octopus Fisch Haus in Hamburg Eimsbüttel wieder da

Seit einiger Zeit wieder geöffnet – das OCTOPUS Fisch Haus in Hamburg Eimsbüttel. Und zwar pünktlich zur „Garten-Saison“. Alle sind froh, dass sich das Leben wieder in der Öffentlichkeit abspielen kann! Manchmal ist eben ein kleiner Beigeschmack übrig, wenn der Angler was auf den Tisch bringt:

Pünktlich zur Gartensaison geöffnet: das OCTOPUS Fisch Haus. Fünf Menüs sind die Highlights gab es 2020 zum Mittagstisch von 11-15 Uhr…

Nach dem zweiten Lockdown

Die neuen CORONA-Regeln wahrzunehmen, die von der Regierung festgelegt worden sind, um ein Stück mehr Sicherheit geben zu können – das ist auch hier ein Kredo! Die Tische sind ein ganzes Stück auseinandergezogen, die Außenbänke einsatzbereit, falls es richtig abgehen sollte, jedenfalls in der Zukunft.

Lest auch: TRANSIT in der Schanze öffnet wieder die Türen

Menü 2, bestehend aus zwei Sorten Fisch vom Grill, Salat, Kartoffeln – Octopus Fisch Haus Garten Grill Saison ist eröffnet.

2020. Denn – dieses Fisch Haus müssen Sie unbedingt einmal probieren, um nicht zu sagen, „unbedingt einmal ansteuern“, um diese Qualität zu überprüfen…!
Eimsbüttel, Schulterblatt 118. Das Food und Fisch Haus OCTOPUS liegt in Hamburg Eimsbüttel, in Schanzen-Nähe.

Vom Chef-Griller empfohlen: Octopus Mix-Teller, von allem etwas…

Nach der Kündigungswelle an der Adresse um den Schulterblatt 118, wodurch Trödelläden die Türen schließen mussten, eröffnete in dieser Woche eine Gastronomie nach Corona wieder, die wesentlich mehr an Miete einbringen dürfte:
Das OCTOPUS Fisch Haus.

Octopus Fischhaus Eimsbüttel. An einen Samstagnachmittag auf einen Steinbeißer reingeschaut!!

Das Fisch Haus OCTOPUS liegt in Hamburg Eimsbüttel

Ob Seelachs-, Kabeljau-, Doradenfilet oder Thunfisch – hier kommt alles vom Holzkohle-Grill! „Kommen Sie rein, schauen Sie sich um!“ Die Gastfreundschaftlichkeit und Willkommens-Kultur ist gegenüber der deutschen Mentalität einfach unschlagbar. Jedenfalls war es nach der ersten Neueröffnung noch so. Dann schien es mir, dass man nur noch genervt zu sein schien, wenn man öfter, als einmal in der Woche dort essen wollte… Das ist sehr schade.

Restaurant OCTOPUS Eimsbüttel. Einer der Betreiber mit dem Chef-Koch.

Der Name sagt es schon; überwiegend Fisch wird in diesem Deutsch-Türkischem Balik-Flaggschiff angeboten, ebenso teilweise saisonalbedingte Küche, aber auch Pasta und Dessert.

Restaurant Octopus Eimsbüttel – Am Abend dann den Mix-Teller geschlemmt.

Mehr als 20 Jahre lang

…betrieben die Besitzer einen Dönerladen in der Schanze, mit Lieferservice in der Umgebung. „Immer wieder sagten uns unsere Kunden; ´Macht doch mal ´nen Restaurant auf…`. Das haben wir dann vor ein paar Jahren so besprochen und uns um eine geeignete Lage umgesehen. Zum richtigen Zeitpunkt fanden wir diese Räumlichkeiten, bauten sie um und haben sogar auf behindertgerechte Toiletten geachtet.“

Restaurant OCTOPUS Eimsbüttel Fisch Haus. Die Holzgrill-Seite in der Karte ist besonders beliebt. 

Ein Profi erklärt Fisch

Das Food und Fisch Haus OCTOPUS liegt in Hamburg Eimsbüttel. Die Location ist sehr hell gehalten. In den Farben Gelb und Blau vermittelt sie einen leichten Meeres-Eindruck, der passend zum Thema Fisch daherkommt. In der Haupt-Vitrine werden die Einkäufe des Tages präsentiert, nach der Bestellung auf einem Kohle-Grill gebrutzelt. Dabei ist es wichtig, auf die Zeit zu achten, in der der Rohling auf die heißen Stangen gelegt wird: „Lässt man den Fisch zu lange drauf, wird er trockener. Das mögen die Türken eher gerne. Die Deutschen bevorzugen lieber die kurze Bratweise, die für die saftige Glasur sorgt, wenn die Filet-Stücke grade mal eben durch sind…“, sagt der Chefkoch, der es mit seiner 25-jährigen Erfahrung wissen muss.

Restaurant OCTOPUS Eimsbüttel. Offene Küche: Hinter einer Glasscheibe kann zugesehen werden, wie der Fisch auf dem Holzkohle-Grill gebrutzelt wird.

Offene Küche im Octopus Fisch Haus Hamburg in Eimsbüttel

Beeindruckend und vertrauenserweckend ist es, dass hinter einer geruchs- und spritzsicheren Scheibe zugeschaut werden kann, wenn das Essen zubereitet wird. Mir wird ein Mix-Teller empfohlen, den mir der Chef zusammenstellt. Ich solle besonders den probieren, da ich so einen guten Querschnitt des Tages schlemmen könne, meint er. Darauf lasse ich mich mit Höchstspannung ein. Dazu gibt es Kartoffeln und frisches Gemüse. Mir fällt auf, dass das Fisch-Filet mit leckeren Salzen gewürzt wurde. Das gibt wirklich einen geschmacklichen und besonderen Kick!

Fazit – Der Eine weiß vom Anderen nix

Klasse, von vorne bis hinten. Nach diesem ersten Food-Erlebnis wiederholte ich ein weiteres, gleich einen Tag später. Und ich bleibe dabei – die Küche ist ein Traum! Die Familie uneins, was Marketing und Absprachen betreffen. Hier weiß der Eine von dem Anderen nichts und so geht alles in die Hose, was Zusammenarbeiten betrifft.

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BULLEREI Tim Mälzer öffnet Außen-Gastro. Wie ein kleiner Beach-Club ohne Beach. Es gab ja mit der BULLEREI-NEUERÖFFNUNG im letzten Jahr schonmal mehr Hoffnung, um das Geschäft wieder hochfahren zu können, denn Tim Mälzer war nach dem ersten Lockdown Anfang Oktober 2020 spektakulär zurück. Zwischen Weihnachten und Neujahr, so hat er es ja bei Markus Lanz verkündet, hatte er die Hallen in der Schanze für das Publikum nicht geöffnet.
TouchYou.de besuchte den Koch in seiner Küche und war beim Soft-Opening damals dabei.

SO hatten wir über den neuen Wiedereinstieg berichtet:

„Wir haben keine Angst, zu versemmeln, wir ziehen es halt durch.“
TouchYou.de schaute vor der offiziellen Eröffnung während CORONA vorbei, in die NEUE BULLEREI von Tim Mälzer. Patrick Rüther, der Partner vom TV-Promi-Koch, führte uns durch das neue „Küchen-Raumschiff“, das DELI, das RESTAURANT und den Rosa Salon, die „Fetisch-Metzgerei“. 

Frisch, leicht, locker: Salat aus dem DELI. Zur Eröffnung der BULLEREI schlemmten wir schonmal vorab, was es da aus der fleischlosen Küche alles gibt. 

02.10.2020, einen Tag vor offizieller Eröffnung.

„Sieht gut aus hier, oder…!?“, begrüßt mich Tim Mälzer mit einem strahlenden Lächeln, als ich das DELI mit staunenden Augen betrat. „Alles musste raus! Alles ist raus!“, schob er schnell hinterher. „Also alles! ALLES! Höchste Zeit also, dass Alle wieder reinkommen!“ Seit 3. Oktober ist es soweit und die spektakulärste Allesneueröffnung des Jahres ging vom Stapel!

Aus dem DELI kommt das fleischlose Food, direkt über den Service zu uns.

Hamburg-Konzept funktioniert nur hier

Im Restaurant finden wir selbst in einer Reihe liegend keine klaren Linien, die sich durchziehen. Andere Ecken sind mit einer Empore etwas gehoben worden, um nicht irgendwas im Abseits liegen zu lassen. Der Tresen ist jetzt in 360°, wie eine 3D-Konzert-Bühne begehbar. „Dieses Konzept funktioniert nur in Hamburg, in keiner anderen Stadt. Hier ist ein Kuddel-Muddel zusammengesetzt worden, welches wir auch als Stadtteil-Gefühl verspüren, denn wir haben die schlimmsten und die besten Viertel nebeneinander liegend. Geh´eine Straße weiter und die Mieten explodieren. Und so haben wir eine behutsame Verwandlung in die Neuzeit, (nicht nur) zarte Veränderungen am Umbau gewagt.“, erklärt sich Tim Mälzer.

Jeder hat ein Schwarzes Schaf in der Familie

Und sogleich probierten wir vom Schwarzen Schaf, welches nicht vom Fisch und nicht vom Fleisch zubereitet wird und aus dem neuen DELI kommt. Das ist der Charakter, der die Karte ausmachen soll: Auf kleinen runden Tellern werden zum Beispiel ein flaches Weizenbrot mit Sauerteig gebacken, dazu frisch getoastete, mit knusprigem Boden & fluffiger Oberseite serviert. Zum neuen Standard bekommen wir, übrigens immer frisch belegt, ein Margeritha. Das ist ein klassisches Tomatensugo belegt mit Burrata & Basilikum, mit Olivenöl dazu. Echt frisch und lecker…
Trotzdem wird auf Tier nicht verzichtet, und zwar im Restaurant, „indem alles bleibt, nur ganz anders“.

BULLEREI – Neu-Eröffnung. Die beiden Partner Tim Mälzer und Patrick Rüther stellen sich im Rosa Salon vor.

Die „Fetisch-Pop-Up-Metzgerei„, die komplett in Rosa gehalten ist, sind mit Rund-Fliesen bearbeitet worden. Die Tischplatten sind echte Schneidebretter, die ausgehoben werden können, wenn man es will. Einige mögen an Daniela Katzenberger denken, wenn sie das sehen, andere an ein erwachsenes Kinderzimmer, wenn man sich auf diesen freundlichen Farben-Cocktail einlässt.

Neu ist leider auch ein Gast,

der zwar striktes Hausverbot hat, sich aber nicht immer daran halten wird: Corona. „Auch deshalb haben wir unsere Lüftungsanlage überarbeitet, um ausreichenden und regelmäßigen Luftwechsel gewährleisten zu können und natürlich viel, sehr viel, also richtig viel Platz für den nötigen Abstand inklusive der Grundhöhe im Gebäude selbst.“, beschreibt Patrick Rüther die aktuelle Lage zur Luftzufuhr. „Helft mit und lasst uns die Hygienevorschriften gemeinsam so umsetzen, dass wir uns alle sicher fühlen.“, wird allgemein appelliert.

Fazit.

Mehrere Konzepte in einer ehemaligen Fleischerhalle, die wie jedes insich ebenso ein eigener Laden, verteilt in der ganzen Schanze oder jeweils in anderen szenigen Vierteln aufgemacht hätte haben können. So sind drei Food-Welten an einem Platz, die weitläufig und Corona-angepasst erlebbar sind, in der sogar Vintage-Style auf Kunst-Ausstellungen treffen. Bleibt abzuwarten, ob es auch irgendwann wieder „geheime Montagskonzerte“ von bekannten Musikern geben wird, wie es früher einmal war. Eine interessante Weiterentwicklung ist die neue BULLEREI allemal, weil es durch diese krasse Abwechslung einfach hip ist, hier essen zu gehen!

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Im Talk mit Tim Mälzer zu  natürlicher Küche und dem Begriff RAW

Und so berichtete ich auf TouchYou.de am 22.11.2017 über seine letzte Neueröffnung in Hamburg, über die GUTE BOTSCHAFT:

Schlechte BOTSCHAFT(en) von und mit Tim Mälzer – Kiez-Koch macht Bullerei wegen Corona dicht

„Schmeckt nicht, gibt´s nicht“? Das ist doch alles Ansichtssache, würde ich sagen. Ein Jahr nach der Eröffnung seiner „GUTEN BOTSCHAFT“ am Alsterufer, hatte Tim Mälzer uns und die Promis der Stadt, die sowieso gerade wegen der Filmpremiere von Fatih Akin in Hamburg waren, zu seinem Press-Day geladen. 

Seine Shows sah ich immer gerne im TV, weil die so sehr unterhaltsam sind. Darum war ich auf diesen Termin sehr gespannt und freute mich auf die Kreationen, die mich erwarten würden. Und was darf ich mitteilen? Die Location wirkt sehr hell und die Küche ist komplett offen, also voll einsehbar. Gastfreundschaftlich ist das Team um den bekanntesten Fernsehkoch Hamburgs sowieso. Das sind wir ja auch von der Bullerei in der Schanze gewohnt, die das große Flaggschiff des Kochbuchautors ist.

Zum Opening des Abendgeschäftes der GUTEN BOTSCHAFT wurde nun ordentlich aufgetischt und mehr als „nur“ Fingerfood auf die kleinen Teller gezaubert. Es hat uns richtig Spaß gemacht, zuzuschauen, wenn die kleinen Mahlzeiten angerichtet wurden. Noch viel mehr war es, die Minis zu testen. Das sagen auch die Promis, wie der Sänger Sasha, Jorge Gonzáles, der mit seinem Vater da war und viele andere mehr, glaube ich.

Diese Zeiten sind erst einmal  vorbei: Das Anrichten der Mini-Teller. Unter anderem: Grünkohl… Ich probierte (fast) alles, was es zum testen gab…

Geschmacklich war für mich neu; Grünkohl mit Sonnenblumenkerne und Johannisbeere. Und dann bin ich beim Römersalat hängengeblieben. Danach versuchte ich gleich mehrmals die Makrele – mmhhh, was für eine Sahne! Apropos Sahne – zum Schluss vernaschte ich das Eis zum Dessert! Einfach ein Traum. 

Die Maxime: RAW

Tim Mälzer: „Raw steht für eine unverfälschte und authentische Küche. Wir gehen kulinarisch mutige Wege mit hervorragenden Produkten, die für sich sprechen. Gerichte mit einzigartigem Charakter, gleichwertig und ohne klassische Reihenfolge. Benny und Mori-San haben eine Karte kreiert, die ihresgleichen sucht. Apfel-Joghurt und Brennnessel passen bei uns genauso auf einen Teller, wie ein ungewöhnlicher Kartoffelsalat mit confiertem Ei, Geflügel-Essig-Sud und Pfifferlingen. Ihr werdet Unerwartetes erleben und das ein und auch andere feiern. Frisch, roh, unverblümt, direkt. Manchmal sicher übertrieben aber immer gut gemeint. Wir kochen hanseatisch-japanisch mit dem Fokus auf Fisch & vegetarische Gerichte. Fleisch bleibt dennoch unser Gemüse…“

Maik Brodersen testet das Gemüse aus Tim Mälzers „Kräuter-Brutglaskasten“.

Und das ist das beständige Hauptteam: Benny, der Küchenchef, ist seit sieben Jahren im Team Tim Mälzer und wurde durch den Off Club geprägt. Mori-San hat bei dem besten japanischen Koch Deutschlands, Nagaya, in Düsseldorf gelernt und ist vom Off Club zu uns gewechselt.

„DIE GUTE BOTSCHAFT ist mittlerweile eine feste Mittagsadresse am wundervollen Alsterufer. Mit einer gefeierten Salattheke, einem abwechslungsreichen und originellen Mittagessen begeistern wir seit Mitte November 2016 unsere weitreichende Nachbarschaft. Umso mehr schauen wir den Abenden enthusiastisch entgegen und freuen uns, Euch zu begeistern. …“, so der Unternehmer noch in einem persönlichen Talk zu mir.

Unangepasst, aromatisch, gesellig und modern. Jung und wild und mit viel Spaß am Handwerk. Hamburger Understatement und Japans Kulinarik finden hier eine Heimat. Die offene Küche lädt dazu ein, mittendrin zu sein. „Erlebt mit uns eine sensationelle, frische und moderne Gastronomie…“

Genau das haben wir für einen Abend lang getan. Als Momentaufnahme sage ich deshalb: Gerne wieder reinschauen!

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Unter Berücksichtigung aller „Verkehrsregeln“ wird es wieder den Zutritt in die Eisenbahnwelt geben, und zwar ab dem 20.05.2020.

Auch wenn wir jetzt öffnen, sind wir vom Happy End leider noch sehr weit entfernt. Denn um die Kontaktbeschränkungen umsetzen zu können, werden wir erstmal nur mit 20 % unserer eigentlichen Kapazität starten. So machen wir jede Betriebsstunde Verlust und müssen das ganze Bauteam daher vorerst in Kurzarbeit lassen. Es ist so paradox, unsere Wunderländer wollen so gerne weiterbauen und wir möchten ihnen so gerne eine Perspektive geben, aber unser extra für Ausnahmesituationen gefüllte Notfalltopf soll möglichst noch ins nächste Jahr reichen…“, so Sebastina Drechsler im Namen der Gebrüder Braun.

Lest auch: Miniatur Wunderland mit Ausstellung „SAUWOHL“

Seit zwei Monaten stand (fast) alles still. Vorsichtige Lockerungen mit klaren Richtlinien von der Regierung sind verkündet, wann was genau wieder die Tore öffnen darf. So ergeht es auch dem Miniatur Wunderland. Das Team nutzte zwar den Besucherschwund, um ungestört an allen Ewig-Baustellen weiter werkeln zu können. Aber Schaulustige waren nicht erlaubt, sodass keine Einnahmen möglich waren.
Ich wollte wissen, wann es wie weitergehen wird und ob sich die Räder bald wieder für alle drehen werden:

„Das Wunderland zu schließen, war eine sehr emotionale Entscheidung. Allerdings war unsere soziale Verantwortung unerlässlich, um möglichen Schaden abzuwenden.“, so Kaya Möller vom PR-Team in einem persönlichen Gespräch mit mir.

TouchYou.de: Während dieser Zeit stand die Anlage trotzdem nie still. Warum eigentlich nicht?

Kaya Möller, PR-Sprecherin vom Minatur Wunderland: „Zwischendurch muss sie laufen, da sonst Schäden auftauchen würden. Wenn sich da nicht ständig was bewegt, die Züge zu lange stehen, könnte es große technische Probleme geben. Ebenso passiert dass, wenn sie im Dauerlauf durchgeheizt werden würden – sie geht kaputt. Genauso ist das mit der Verstaubung der Schienen – sie müssen immer unter leichter Belastung stehen.“

Lest auch: Miniatur Wunderland – VENEDIG als (neuer) Abschnitt

Miniatur Wunderland als Teil-Baustelle während CORONA.

TY.: Gab es für euch einen „Rettungsschirm“ oder wie lange könnt ihr diesen Stillstand finanziell verkraften?

KM: „Rein theoretisch können wir mit unserem angehäuften Puffer bis zum September durchhalten, bis der Topf leer sein würde. Wir wollen eigentlich weiterbauen, aber wenn es noch länger andauern sollte, als dieser Zeitraum, dann sind auch wir auf Hilfe angewiesen.“

TY.: Diesen Monat soll es wieder mit den Restaurants-Eröffnungen losgehen. Wie plant ihr denn einen Neustart?

KM: „Wir sind überglücklich nach zwei sehr langen Monaten heute zu verkünden, dass das Wunderland ab dem 20.05.2020 endlich wieder öffnen wird. Wir haben uns wahnsinnig viele Gedanken gemacht, wie wir bei uns in der Ausstellung Corona-konform für die Sicherheit unserer Gäste sorgen und ihnen gleichzeitig ein gewohnt tolles Besuchserlebnis bieten können. Herausgekommen ist unsere ganz eigene Straßenverkehrsordnung, mit deren Hilfe wir das derzeit so wichtige Abstandhalten bestmöglich gewährleisten können. Die sogenannte Wunderland Straßenverkehrsordnung (WuStVO) haben wir in den letzten 72 Stunden mit der Hilfe von über 40 Wunderländern verwirklicht und tausende Meter an bunten Klebestreifen durch das noch leere Wunderland gezogen. So können nun die Kontaktregeln eingehalten werden und der Besuch macht dennoch Spaß…“

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Mit dem „KINNELOA“ kommt die California Street Kitchen nach Hamburg. Sie steht in Kalifornien und insbesondere in Venice Beach für ethnische Vielfalt, ein positives Lebensgefühl und einen gesunden Lebensstil, der sich auch in der lokalen Küche wiederfindet. Amerikanische und mexikanische Kochkunst hat sich hier im Laufe der Zeit mit Hilfe von asiatischen und mediterranen Einflüssen zu einer Art Fusion Kitchen entwickelt, die vor allem für gesundes Essen steht.

Auf der Speisekarte des „KINNELOA“ stehen deshalb auch innovative, leichte und vor allem leckere Gerichte sowie hausgemachte Limonaden. Es gibt fantasievolle Salate, die der Gast auf Wunsch noch mit Fisch, Lemon Chicken oder Garnelen ergänzen kann. Gegrilltes findet sich ebenso auf der Karte wie einzigartige Bowls in verschiedenen Variationen und Sushi Donuts. Vegetarier und Veganer finden dabei eine genauso große Auswahl wie Gäste, die Fleisch und Fisch essen. Und auch für die kleinen Besucher ist gesorgt.

GREEN CURRY QUINOA

Das „KINNELOA“ selbst zeichnet sich durch eine einzigartige Wohlfühlatmosphäre aus. Kommunikationsfördernde Sitzbereiche, vom kalifornischen Lifestyle inspirierte Materialien, warme Farben und viele Pflanzen schaffen ein modernes und urbanes Ambiente. Hier soll sich der Anzugträger genauso wohlfühlen wie der Skateboarder vom Jungfernstieg, die Familie genauso wie der Single.

Die Köpfe hinter dem neuartigen Konzept sind Ex-Bundesliga-Profi Marcell Jansen und TV-Koch Steffen Henssler. Mit der WELL Group aus Kassel wurde bereits frühzeitig ein passender Venture Capital Partner
gefunden.

Marcell Jansen war es auch, der die ursprüngliche Idee zu diesem Restaurant hatte: „Ich wollte einen Laden in Hamburg, in dem ich mich selbst als Stammgast sehen würde. Für mich privat muss bei einem
Restaurantbesuch auch immer die Mischung aus Lifestyle sowie leckerem und innovativem Essen stimmen. Und genau das wollen wir hier bieten. Eine coole Umgebung, in der man sich gerne aufhält und vom stressigen Alltag eine Auszeit nehmen kann. Und dabei kann jeder das genießen, worauf er Bock hat. Egal ob er Lust auf eine tolle Pasta, einen Sushi Donut oder handgemachte Tortillas hat, bei uns findet jeder was. Anschließend kann man sich wieder energiegeladen ins Getümmel stürzen.“

Um die Idee umzusetzen, holte er seinen Freund Steffen Henssler an Bord: „Als mir Marcell von seiner Idee erzählte, hat es bei mir sofort Klick gemacht und ich hatte schnell erste Ansätze für eine Speisekarte, die Marcells Vorstellungen widerspiegeln. Gemeinsam mit meinem Kreativteam haben wir dann über mehrere Monate hinweg die Speisekarte entwickelt und immer weiter optimiert. Die Leute haben oft
wenig Zeit, wollen aber bewusst essen. Denen bieten wir gesundes Fast Food. ‚KINNELOA’ steht für eine coole Location, hippes Essen und geilen Geschmack. Ich selbst sehe mich hier auch in erster Linie als
kulinarischen Entwickler und Berater denn als Gastronom. Das ‚KINNELOA’ ist kein neues Henssler-Restaurant, sondern in seiner Art komplett unabhängig.“

Mit den Räumlichkeiten in der Europa Passage wurde nach längerer Suche der ideale Standort gefunden und in vier Monaten Umbauzeit gestaltet. Marcell Jansen ist darüber sehr glücklich: „Hier erreichen wir alle Hamburger, die zum Shoppen in die City kommen und zwischendurch entspannen möchten, aber auch alle, die hier arbeiten und mittags oder nach der Arbeit neue Energie tanken wollen. All denen bieten wir hier eine kulinarische Oase an.“

Der Name des Restaurants hat seinen Ursprung übrigens in Venice Beach, dem weltbekannten Stadtteil von Los Angeles, der einst von Abbot Kinney geprägt wurde. Der dortige Abbot-Kinney-Boulevard steht heute für eine bunte kreative Szene und kulinarische Entdeckungen. Die California Street Kitchen hat dort ihr Epizentrum und findet sich nun auch im „KINNELOA“ im Herzen Hamburgs wieder.

Medien-Premiere von @mjdasmusical in Hamburg: End

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Wo war @romerobritto bei seiner Vernissage in Hamb

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Burger-Schlemmen im BURGERLICH.

Was neu ist am Burger-Konzept

Das „Milk Shake“ Konzept, an einer der zwei neuen Bars, welches zum Frühjahr an den Start gehen wird. Ganz nach dem Motto „Individuell shaken“ blieb uns die Qual der Wahl. Basis ist eine „Frozen Custard“ (gefrorene Creme) Variante mit den Geschmacksrichtungen Vanille, Joghurt und Schokolade. Von uns probiert wurde Erdbeere. Was danach folgt ist reine Geschmackssache. Bunte Perlen, Smarties, frische Früchte aber auch gewagtes wie „würziger Bacon“ stehen zum individuellen Mixen bereit. Sobald es die Temperaturen zulassen, findet auch ein Außer-Haus-Verkauf des Milk Shakes über ein offenes Fenster statt.

Hinter den Kulissen: Mega Trubel in der Küche. Burger, wie am Fließband…

Wie cool die Location ist

Gestern nun wurde die lässige Eröffnung mit den Begründern nachgeholt. Was mich beim Hineingehen beeindruckt, ist die Moderne, die sich mit einem Art Siebziger-Jahre-Style trifft, der sich über zwei lange Etagen hinzieht. Wer das Treppensteigen auslässt, also das Laufen der Wendelstufen aus einer Stahl-Glaskonstruktion ablehnt, darf den gläsernen Fahrstuhl benutzen. „In nur drei Monaten wurde dieses Wunderwerk eingerichtet. Außerdem haben wir alle Spaß an unseren Jobs!“, so Sven Freystatzky, der das Mikro zur Begrüßung in die Hand nahm und ehemals unter anderem Geschäftsführer im Jim Block und Berater verschiedener Gastronomiekonzepturen war.

Mit sich zufrieden: Sven Freystatzky und  Gregor Gerlach, die Macher von BURGERLICH. 

Er und Gregor Gerlach (unter anderem Eigentümer Seaside Hotels, [m]eatery und Mitgründer Vapiano) sind die Geschäftsführer und Gründer von BURGERLICH: „Mit dem Konzept haben wir uns selbst einen Traum erfüllt. Wir essen selber sehr gerne gute Burger und haben bei diesem Konzept einfach unsere privaten Wünsche umgesetzt. Das bedeutet neben einer absolut frischen Zubereitung mit qualitativ hochwertigen Zutaten auch eine kommunikative moderne Atmosphäre. Denn erst dann wird der Genuss zum echten Geschmackserlebnis“, sind sich die beiden einig.

Wie die Patties und Zutaten sind

Auf den Kellner warten? Vorbei. Aus den rustikalen Holztischen fährt, nach einem kräftigen Fingerdruck, die TouchPad-Speisekarte heraus. Rucki-Zucki wird die Bestellung aufgegeben, der Bon hinterm Tresen aufgefangen und bearbeitet…
Die Burger werden zu 100 Prozent aus qualitativ hochwertigem Rindfleisch regionaler Anbieter hergestellt und jeden Tag frisch zubereitet. Zunächst wird das Fleisch durch den Fleischwolf gedreht, portioniert und erst vor dem Grillen in die flache runde Form (Burger Pattie) gebracht. Je nach Wunsch des Gastes wird der Burger auf dem 360 Grad heißen Rost medium oder well done frisch gegrillt. Auch die drei Brötchensorten – Brioche, Sesam und Vollkorn – zwischen denen der Gast frei wählen kann, lassen Freiraum für Vielfalt. Das Ergebnis: No ordinary Hamburger. Wie die Burger so auch die Kartoffeln: Jeden Tag werden die Kartoffeln begutachtet, gereinigt und mit Hilfe der Kartoffelpresse in die richtige Form gebracht. Zusätzlich zu der klassischen Variante, den Burgerlich Pommes, werden auch Burgerlich Allumettes (hauchdünn geschnittene Pommes) und Burgerlich Chips in der hauseigenen Kartoffelmanufaktur hergestellt.

Einfach mega:
BURGERLICH-HH
Gänsemarkt 43

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Innerhalb eines Monats wurde das alte Mobilar (fast) komplett rausgerissen, Elektriker und ein Handwerker beauftragt, um das Riedel´s zu bauen. Dazu haben sich zwei Familien zusammengeschlossen, die allesamt Gastroerfahrung haben, bei der Neueinrichtung selbst Hammer und Säge in die Hand nahmen und bis zur letzten Minute die Bohrmaschinen sausen ließen. Mehr in einem späteren Bericht. Denn heute möchte ich mich um die Karte und das Feeling kümmern, die ein Gasthaus in diesem Stil ausmacht.

Wobei ich sogleich in der Küche bin. Die ist offen und vom Tresen aus wunderbar einsehbar. Das schafft vertrauen, weil ich zusehen kann, was da passiert und erinnert mich ein wenig an das Blockhouse – Vorreiter dieser Umsetzung und oft kopiert. Chef ist hier Stefan Schostak, der alles mit einer Ruhe unter Kontrolle hat und seiner Crew, die aus Lucas Unger, Sohn des Namengebers und Enrico Stanojevic besteht, Anweisungen gibt. Sie brutzelten das Wiener Schnitzel, welches ich bestellte. Was mich überrascht, ist, dass es nicht komplett flach geprügelt, sondern nur ganz leicht angeklopft wird. Der Effekt ist genau nach meinem Geschmack: Es ist nicht so lang und flach und außerdem saftiger! Bratkartoffeln und Gurke dazu – traumhaft.

Ich verputzte das Wiener Schnitzel.

„Wir haben viele regionale Produzenten und Lieferanten ausprobiert und uns für den besten entschieden. Für uns ist eines klar – Qualität muss top sein!“ so Lucia, die Betriebsleiterin zu mir. Das betrifft auch den Rest der Karte, die aus Burgern, Pasta und einigen weiteren Gerichten besteht. Beilagen, wie die Pommes, werden selbst gemacht. Das schmeckt man! Die Biere kommen allesamt aus Hamburg und somit das Konzept glaubwürdig.

Meine Assistentin Emcy probiert den Vegi-Burger.: „Der war gut!“

Volles Haus am Eröffnungstag. Alle waren neugierig. Zuvor verteilte die Family Handzettel und Flyer im Viertel, machte so auf den Termin aufmerksam. Das hat funktioniert!
Was ist noch neu im Riedel´s?
Das Feeling. Jetzt sind die Sitzecken im amerikanischen Cantinen-Stil, gebrochen mit teilweise runden Tischen angeordnet, so eine klare Linie, die sich durch den ganzen Laden zieht, erkennbar. Angenehmes Licht, was nicht zu dunkel wirkte und helle, freundliche Farben ergänzen den Stil. Der Sommer-Biergarten ist geblieben und wird zur WM Fußball zeigen. Eine schnelle Cocktailbar unter Barchef Stefan Riedel und ein Veranstaltungssaal, der für kleinere Events gebucht werden kann, machen die Location rund.

Ottensen ist wie ein kleines Dorf oder eine kleine, eigene Gemeinde. Darum interessiert sich der ein oder andere auch für dich und es kommt sogar zu Gesprächen. Das hat mich am meisten überrascht.
Deshalb war ich an diesem Abend in wirklich freundlicher Gesellschaft, werde dort ganz sicher schnell wieder einkehren.

Das Riedel´s
Bahrenfelder Straße 53
HH/Ottensen

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Das war wie ein mega großes Familientreffen.
Sogar das Wetter spielte mit und die Sonne streichelte die Wärme über die Haut. Die Wasserfahrzeuge wurden in den Kanal gelassen, um das ein oder andere Rennen zu starten. Die Kinder schleckten einen leckeren Eis-Mix, die etwas älteren Herrschaften unterhielten sich auf der Terrassen-Lounge bei einem auserwählten Glas Wein und in unmittelbarer Kanalnähe tauschten sich PR- mit Medienagenturen über die neuesten Projekte aus. So chillig kann es sein, wenn ein um 1920 gegründetes Vereinshaus einen neuen Betreiber bekommt.

Warum dieser Standort?
Der Besitzer verpasste dem Restaurant und Bootshaus des Vereins „WSAP“ einen neuen Anschliff und möchte Eppendorf ein Stück Alsterufer schenken. Denn der Blick auf den Isebekkanal ist unschlagbar! Dazu kommt, dass Reimund Braasch sein Handwerk von der picke auf gelernt hat. In den vergangenen Jahren fehlte es ihm jedoch, selbst der Gastgeber zu sein und erfüllt sich nun diesen Wunsch mit dem Clubhaus am Isekai in Eppendorf.

Was kommt auf den Tisch?
Ab jetzt wird Küchenchef Marc Baldig am Herd stehen, der bereits in der Weinwirtschaft Kleines Jacob sein Können unter Beweis gestellt hatte und zudem Erfahrungen bei Großveranstaltungen sammeln konnte. Die Karte ist deutsch-hanseatisch und es wird primär mit frischen, regionalen Produkten gekocht. Saisonale Highlights vollenden die bodenständige Küche, zu der auch Gerichte wie eine Fischsuppe oder das Safran Risotto mit Loup de mer und Garnelen gehören.

Das klingt spannend und brachte mich auf eine Idee. In unserer Rubrik Food werde ich in der nächsten Woche diese spezielle Küche probieren und vorstellen. Ich bin gespannt…

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Nochmal bei dem einen in zivil gekleideten Sicherheitsmann nachgefragt, der mich den ganzen Abend nicht mehr aus den Augen ließ, ja regelrecht beschattete, bekam ich diese Antwort: „Das hat seinen Grund, denn wir müssen uns vor unlauterem Wettbewerb der Konkurrenz schützen!“ Gemeint ist der neue „Feind“, so nenne ich ihn mal, der „Hans im Glück„! „Sry für die Unannehmlichkeiten, schönen Abend!“ Und: „Von uns ist die vergangenen Monate hart an diesem Neustart gearbeitet worden“, meint der Erfinder der neuen Kette, Patrick Junge.

Hörbücher laufen auf Klo

…und die Birken sind verschwunden, dafür neue, leicht gewölbte Holzdeko aus Eiche an der Decke, die jetzt das Erkennungsmerkmal von „Peter Pane“ ist, der nun mit zig weiteren Filialen durch Deutschland fliegen und den Burger-Boom weiter verbreiten will/wird. Weil Herr Junge damals die Mietverträge für „Hans im Glück“ mit den Locations selbst geschlossen hat, sind diese geblieben und weitere werden für das neue Konzept dazu kommen. Für je 200 000,-€ wurden die bestehenden Orte am Schlump und auf St. Georg in einem Eiltempo von ungefähr neun Tagen umgebaut. Die Mitarbeiter sollen bleiben, das macht Sinn. Denn eingespielt sollten sie sein, mit Food und Drinks des Vorgängers, von dem sich alle trennten…

Katrin Wachholz und Matthias Lischke ließen sich die Peter Pane-Burger schmecken…

Die Shaker-Crew (teilweise aus Berlin) zeigte uns, wo der Getränkehammer hängt.

Tim Engelke als der „Soßen-Bischof“ von Delikant unterwegs. Er beliefert das Unternehmen mit verschiedenen Sorten.

Herr Junge hat gut Lachen, denn das Opening war ein voller Erfolg.

Und so war´s:

Ich testete den Doppelten-Peter, davor einen leckeren Cocktail (die Hängematte – „Hallo, bitte noch einen davon, ja?“), danach das Dessert – Hamma. Die (man höre und staune) weiblichen Profi-Shaker, einige davon extra aus Berlin eingeflogen, mixten die Drinks fast wie im Schlaf, in einer irren Schnelligkeit und in gefühltem Fließbandtempo, dass die Flaschen nur so durch die Luft wirbelten. Die Bons wurden so schnell bedient, dass die einberechneten Wartezeiten nach den aufgegebenen Bestellungen mehr als erträglich kurz waren. Und das bei vollem Haus. Gerne hätte ich auch einen Blick in die Küche geworfen, um den Trubel auch da zu schmecken. Das traute ich mich dann doch nicht.

DELIKAT – Mit unter den Geladenen: „Soßen-Bischof“ Tim Engelke. Von ihm kommen die sahnigen Geschmacksverstärker von Delikant, die scheinen auf die Bedürfnisse der Besucher angepasst: „Ich mag die Tube mit Senf.“, sagt mir ein zukünftiger Mitarbeiter vom Schlump, der das Opening als Gast miterleben und eigens ´nen Burger verdrücken durfte. „Du musst dazu die süßen Pommes versuchen!“, sagt er noch und ich tat es genau so. Verdammt lecker.

Fazit.

Ich bewerte, nach unserem abgeschlossenen Burger-Test, das Peter Pane trotzdem einmal. Das Personal ist top, ruhig und voll kompetent – STRIKE. Der Tresen brummt, wenn die Latte an Bestellungen per Papier aus den kleinen Druckern hüpfen. Einen Abzug an Punkten gebe ich jedoch, weil trotz Anmeldung und Akkreditierung die Security die Gästeliste (siehe „Der Teufel trägt Prada“) nicht kannte. Das war für mich eine kleine negative Erfahrung und hat, dank der „Konkurrenz“, den Wohlfühlfaktor ein wenig gekillt! Anerkannt wird von mir die schnelle Umsetzung des neuen Konzeptes. Ich wünsche dem Burger-Imperium natürlich viel Glück.

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