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Brooklyn BBQ Bar ausgecheckt: Warum diese Smoker den Kohl fett machen

Jörn Ehrenheim — Tue, 22 Oct 2024 13:10:11 +0000

Its Brooklyn BBQ Time – BAR Ottensen ausgecheckt: Warum diese Smoker den Kohl echt fett machen.

Natürlich ist das „nur“ als ein Wortspiel zu nehmen.
Weshalb dieses Restaurant in Ottensen einfach eine wahnsinnig saftige und zarte Geschmacks-Experience ist, das lest ihr hier:

Essen gehen. ICH checkte die Brooklyn BBQ Bar mit ihren BITES in Ottensen aus. Gesmoketes Fleisch, Burger und Baguettes – die Karte ist voll, mit Kombinationen und Gerichten.

Vor Jahren schon, da schlemmte ich mich durch die Burger–Kreationen, die in der Brooklyn Bar Innenstadt ausgegeben werden und feierte mit den Musik-Agenturen diesen Pattie-King. Dazu gab´s schonmal nen echten Hangover. Jetzt steuerte ich in den nächsten Ableger hinein und zog das BBQ durch!

Aus der Konserve kommt echt krasse Mucke. Das Restaurant-Design ist ein Mix aus frechem Rustikal und warmen Feeling. Und was hier das Beste ist, erfahre ich erst, als das Beef Brisket serviert ist.

Das Besondere – man nimmt sich wieder Zeit für die Auswahl der Produkte beim Einkauf, in der Herstellung und der Zubereitung. 17 Stunden wird das Fleisch im SMOKER slow & low gegart!! Hamma. Das schaue ich mir mal persönlich an.

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Brooklyn BBQ Bar Ottensen: Rustikales Design meets smoked Meet…

Brooklyn BBQ Bar Ottensen – Die Frage ist: Wie muss ein gutes Stück Fleisch sein?

Die Karte hat die ganze Food-Latte, wie man sie von einem BBQ-Lokal kennt. Was dazu gehört sind Burger, Baguette und, jetzt kommt’s, echt gutes Fleisch. Es ist so zart, dass es im Munde zergeht. Das wird vor Ort 17 Stunden slow & low gegart!!! Richtig gehört; 17 Stunden. Wer also wirklich Mal eine zarte Geschmacksexplosion haben will – zugreifen!

Deshalb nehme ich mir das Beef Brisket zur Brust, das vom Black Angus genommen wird! Während große Garmaschinen auf Trucks sogar auf Festival-Reisen gehen können, steht eine von diesen im kleineren Format in der Burger-Küche. Durch so einen Kamin-Zug-Effekt wird das Grill-Gut immer wieder von heißer Luft umzogen. Der Effekt sind der rauchige Geschmack und diese Zartheit beim Reinbeissen, die am Ende diese Qualität ausmachen.
Unschlagbar, ehrlich!

Brooklyn BBQ-Bar Ottensen: Der Smoker, in dem das Fleisch slow & low gegart wird…

Fazit

Am Ende ist die Begeisterung über das gesamte Feeling gut. Überrascht und zufrieden radele ich nach Hause und kann diesen Geschmack lange nicht vergessen.

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Kochevent im Trend Lab Loft: Kitchen-Fight – Deutschland gegen Italien-Battle

Jörn Ehrenheim — Wed, 28 Feb 2024 06:17:58 +0000

Kochevent Trend Lab + Loft Ottensen.

Gute Lage, beste Food-Performance, mega Location, cooler Service:

Lest die Geschichte, warum uns wie Profi-Koch Michele Wolken in den siebten Food-Himmel schoss!!

Trend Lab + Loft: Testing… So fröhlich probierten wir alle Gänge und schlemmten uns durch das Menü…

Dieses Cooking-Battle war einfach großartig: Mehrere Gänge mit guten Produkten, zusammengestellt von Spitzenköchen. Deutschland gegen Italien – wer machte das Rennen? Ich habe die Story einmal ein wenig gewürzt, um mehr Pfeffer an den Mann zu bringen:

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Trend Lab + Loft: Ochsenbacke mit Roter Beete…

Kitchen-Fight: Bei diesem „kleinen“ Kochevent im Trend Lab + Loft Ottensen, welches allerdings große Auswirkungen hatte, stand ich unter der Regie von Michele Wolken, der sogar ein wenig aus dem Küchen-Nähkästchen plauderte. Er zeigte, wie man aus Pilzen vegetarische Stopfleber hinkriegt, Desserts dahinzaubert und danach nen Bierchen trinken kann:

Trend Lab + Loft: Der nächste Zwischen-Gang wird präsentiert…

Kochevent Trend Lab Loft: Diese Food-Show ist krass gut

Was dabei berücksichtigt wurde, sind DOP, DOCG, IGP oder STG, die wie Geheim-Codes klingen und es zu entschlüsseln galt. Hinter diesen Kürzeln verstecken sich die offiziellen Qualitätssiegel Italiens. Und auch ihre deutschen Pendants g.U., g.g.A. oder g.t.S. haben es in sich. Kann das mal jemand genauer erklären, bitte?

Trend Lab + Loft: Ochsenbacke mit Roter Beete…

Food-Kitchen: So geht gesunde Küche

Ja. Hier, im Koch-Loft, gaben beide Profis also richtig Gas, um uns mit den besten Produkten, die es teilweise derzeit auf dem Markt gibt, zu überraschen. Mit insgesamt sieben Doppelgängen, von den Vorspeisen bis zum Dessert, gab es verschiedene Geschmacks-Explosionen, im wahrsten Sinne des Wortes! Dazu hatte der gebürtige Römer, Michele Wolken, der gegen den Italiener Guido Weber antrat, richtig guten Stoff zu berichten – über seine Karriere, zu seinen Gerichten und deren Zubereitung…

Trend Lab + Loft: Food-Experience…

Kochevent Trend Lab + Loft Ottensen: So war´s:

Nach dem Empfang mit Prosecco Superiore Valdobbiadene DOCG und Fingerfood wurden also zwei Teams aufgestellt, um zu zeigen, dass Deutschland und Italien sich kulinarisch näher sind, als gedacht. Mit meiner Meister-Wahl hatte ich richtiges Glück. Aus erster Hand, sozusagen, erlebten wir in (m)einer Gruppe, wie man die deutsche Küche in Bestform und mit Qualitätssiegeln auf den Tisch bringt. Zum Vergleich: Wolken ist zehn Jahre weltweit als Koch im Einsatz gewesen. Guido Weber, für den sich einige entschieden, ist vom Küchen-Autodidakt zum Sommelier, Gastronom, Küchenchef, Coach und Unternehmer avanciert.

Im Trend Lab + Loft von Michele Wolken: Unter seiner Leitung sah zertifizierter Online-Redakteur Jörn Ehrenheim die Zubereitung zur vegetarischen Stopfleber vom Maitake Pilz…

Cooking Battle: Wer macht was?

Als Starter mixten wir die vegetarische Stopfleber, und zwar aus dem Maitake Pilz. Der enthält übrigens viele gesunde Nährstoffe, die Entzündungen im Körper lindern und das Immunsystem stärken sollen. Angebraten, mit einigen Zutaten verfeinert, um die geschmeidige Konsistenz zu bekommen, dann mit dem Mixer passiert. Der Geschmack war wirklich unglaublich getroffen, nicht nur nah dran. Etwas später ging es an die Zwischen-Gänge, mit denen uns die Profis erneut kriegten.

Trend Lab + Loft Ottensen: Brot und Butter…

Fazit:

Das war schon ganz großes Food-Kino und eine gehobene Klasse für sich!! Irgendwie hatte es ein wenig von der Show Topfgeldjäger by Steffen Henssler, die ich abgöttisch liebte, weil diese pfiffige Moderation und der spontane Witz des TV-Stars viele zum Schmunzeln brachte, beste Unterhaltung war und die Stressbelastbarkeit so auf die Probe gestellt wurde. Nur, diese Sache in Ottensen war eine ganze Nummer krasser. Die Location ist wesentlich cooler, der Drive wunderbar und ich überlege allen Ernstes, meinen BD dort zu planen! Mit DJ, Food-Show und netten Leuten!

Volle Punktzahl! Das kann ich als gelernter Bäcker, der in der Lebensmittel-Industrie geschult wurde, konkret beurteilen. Am liebsten wäre ich gleich eingezogen, in diesen stilvollen Glas-Palast…

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Gastro-Tipp: Was wird aus den Gaumenganoven – machen Food-Brüder wieder auf?

Jörn Ehrenheim — Fri, 01 Apr 2022 14:03:38 +0000

Gastro-Food-Tipp Hamburg: Gaumenganoven – Food-Brüder eroberten 2017 Ottensen in einer Pop Up Location. Dann zogen sie richtig ein, und zwar in einen festes Restaurant. Derzeit ist immer noch wegen, laut ihrer Facebookseite, Corona geschlossen. 2020 gab es auch die letzten Bewertungen. Wann machen die Jungs wieder auf, wann gibt´s wieder diese Küche?

Teigbälle, oder auch das Comeback der Kroketten mit wechselnden Füllungen;
z. B. DINGER Fleisch, Fisch oder auch Vegetarisch mit gerösteten Karotten im Salat – die Gaumenganoven sind seit einigen Wochen in den Zeise-Hallen in Ottensen am Start. Durch Zufall wurde ich auf sie aufmerksam, probierte das Essen aus und freute mich auf alle Infos rund um das Konzept.

Um die Mittagszeit kann es schnell voll werden. Entspannte, groovige Soulmusik kommt aus den voll- und wohlklingenden Boxen. In der Location, der umgebauten Fabrikhalle ist die Küche offen. Das schafft ja immer Vertrauen und wöchentlich wechselnde Gerichte, ebenso. Und in meinem Wortschatz zu bleiben, empfinde ich die DINGER, also die Teigbälle, als das Comeback der Kroketten, die zu Ostzonen-Zeiten eine Delikatesse waren und es heute wieder zu sein scheinen, nur in einer neuen, abgeänderten Form. Über diese Neuerfindung freue ich mich sehr. Vor allem wird sie, gegenüber damals, viel besser und intelligenter mit Zutaten, wie Fisch oder Hähnchen mit frischem Salat kombiniert! Und das macht das Ganze zu einem echten Gaumenganoven!

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Ein Blick in die offene Küche. Schon 2017 habe ich die Gaumenbrüder ausgecheckt…

ICH nehme einmal DINGER FISCH!

Wow, was für eine geile Zusammenstellung. Die Teigbälle sind in der Schale zu sechst im Kreis angeordnet. Der Fisch ist nicht zu sehen, weil er im DINGER-Teig ja eingearbeitet wurde. Alles wird dazu mit einer traumhaften Komposition von frischem Salat designt. Der erste Biss; ein irres Gaumen(ganoven)erlebnis. Mein ernst! Geschmacklich trifft diese Wahl genau meinen Nerv! Dazu habe ich noch einen kleinen Getränkeverstärker gewählt, weil auch der für mich neu war: eine HELLE Aufregung, ein Hell-Bier vom Hopper-Bräu. Auch gut.

Gaumenganoven Food Hamburg

Die Brüder Janek (35) und Max (32) sind ein eingespieltes und cooles Team. Beide haben Hotelfachmann gelernt, der eine in Hamburg, der andere in München. Roman, gelernter Koch, ist der Dritte im Bunde. Aus ersten Träumen von Jugendjahren ein Cafe zu eröffnen, ist mit diesem Restaurant viel mehr, als das geworden. Vorher haben sich beide einen Namen mit ihrem „Pop-Up-Frühstück“ gemacht, als sie sich im Abstand von drei Wochen in neue Locations eingemietet haben, die leer standen. „Da merkten wir, es geht gut mit unserer Zusammenarbeit“, so Janek. Jetzt sind sie seit Mitte September in der umgebauten Fabrikhalle zurück und machen sich mit ihrem Food-Konzept gerade einen Namen. Ich bin neugierig geworden:

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DINGER Fisch ist genau mein Geschmack!

Wie produziert ihr das?

Max: „Wir haben uns den Takoyaki-Grill aus China kommen lassen. Der hausgemachte Teig wird mit den jeweiligen Füllungen vermischt und anschließend in die heißen Kugelformen des Grills gefüllt. Nach kurzer Zeit werden die Teigbälle gedreht, aus dem Grill genommen, gleichmäßig um den großen Salat verteilt und mit unterschiedlichen Dips und Toppings versehen.“

Woher habt ihr eure Inspiration geholt?

Janek: „Takoyaki ist eine japanische Teigspezialität, die aus Mehl, Wasser, Ei und Fischbrühe, gefüllt wird mit Tintenfisch. Außerdem inspiriert von dänischen Aebleskivern und holländischen Poffertjes“. “

wer?: Gaumenganoven.
wie?: kein Geheimtipp mehr.
wo?: Zeise-Hallen, Friedensallee 7-9
wann? von DI – SA ab 18 Uhr, MI – DO 12 – 14 Uhr (so stehts aktuell auf der Website)

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Das Riedel´s – in freundlicher Gesellschaft

Jörn Ehrenheim — Sat, 10 Feb 2018 08:25:30 +0000

Ottensen.
Vier Wochen Umbau, zwei Familien, ein Opening!
Rumms, da ist das nächste Restaurant eröffnet. (Fast) alles raus und neu wieder rein – so hat man sich vom ersten Bolero in Hamburg-Ottensen verabschiedet und was Neues, mit Deutsch-Italienischer Küche eröffnet – das Riedel´s.

Innerhalb eines Monats wurde das alte Mobilar (fast) komplett rausgerissen, Elektriker und ein Handwerker beauftragt, um das Riedel´s zu bauen. Dazu haben sich zwei Familien zusammengeschlossen, die allesamt Gastroerfahrung haben, bei der Neueinrichtung selbst Hammer und Säge in die Hand nahmen und bis zur letzten Minute die Bohrmaschinen sausen ließen. Mehr in einem späteren Bericht. Denn heute möchte ich mich um die Karte und das Feeling kümmern, die ein Gasthaus in diesem Stil ausmacht.

Wobei ich sogleich in der Küche bin. Die ist offen und vom Tresen aus wunderbar einsehbar. Das schafft vertrauen, weil ich zusehen kann, was da passiert und erinnert mich ein wenig an das Blockhouse – Vorreiter dieser Umsetzung und oft kopiert. Chef ist hier Stefan Schostak, der alles mit einer Ruhe unter Kontrolle hat und seiner Crew, die aus Lucas Unger, Sohn des Namengebers und Enrico Stanojevic besteht, Anweisungen gibt. Sie brutzelten das Wiener Schnitzel, welches ich bestellte. Was mich überrascht, ist, dass es nicht komplett flach geprügelt, sondern nur ganz leicht angeklopft wird. Der Effekt ist genau nach meinem Geschmack: Es ist nicht so lang und flach und außerdem saftiger! Bratkartoffeln und Gurke dazu – traumhaft.

Ich verputzte das Wiener Schnitzel.

„Wir haben viele regionale Produzenten und Lieferanten ausprobiert und uns für den besten entschieden. Für uns ist eines klar – Qualität muss top sein!“ so Lucia, die Betriebsleiterin zu mir. Das betrifft auch den Rest der Karte, die aus Burgern, Pasta und einigen weiteren Gerichten besteht. Beilagen, wie die Pommes, werden selbst gemacht. Das schmeckt man! Die Biere kommen allesamt aus Hamburg und somit das Konzept glaubwürdig.

Meine Assistentin Emcy probiert den Vegi-Burger.: „Der war gut!“

Volles Haus am Eröffnungstag. Alle waren neugierig. Zuvor verteilte die Family Handzettel und Flyer im Viertel, machte so auf den Termin aufmerksam. Das hat funktioniert!
Was ist noch neu im Riedel´s?
Das Feeling. Jetzt sind die Sitzecken im amerikanischen Cantinen-Stil, gebrochen mit teilweise runden Tischen angeordnet, so eine klare Linie, die sich durch den ganzen Laden zieht, erkennbar. Angenehmes Licht, was nicht zu dunkel wirkte und helle, freundliche Farben ergänzen den Stil. Der Sommer-Biergarten ist geblieben und wird zur WM Fußball zeigen. Eine schnelle Cocktailbar unter Barchef Stefan Riedel und ein Veranstaltungssaal, der für kleinere Events gebucht werden kann, machen die Location rund.

Ottensen ist wie ein kleines Dorf oder eine kleine, eigene Gemeinde. Darum interessiert sich der ein oder andere auch für dich und es kommt sogar zu Gesprächen. Das hat mich am meisten überrascht.
Deshalb war ich an diesem Abend in wirklich freundlicher Gesellschaft, werde dort ganz sicher schnell wieder einkehren.

Das Riedel´s
Bahrenfelder Straße 53
HH/Ottensen

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