Thema Advokaat-Torte, -Kuchen, -Cocktail, –Mocktails, die schon lange im Trend sind: Wie kann ich diesen Stoff noch sinnvoll einsetzen und sogar im Kuchen oder Torte verarbeiten und nicht nur blind wegschlürfen?

Eierlikör-Torte: Der Klassiker zu Ostern, ohne Mehl selber gemacht…

Wer nicht nur zu Ostern einen echter Klassiker verwenden will, kommt an Eierlikör nicht vorbei. Es gibt ihn bei Rewe, Aldi und Co. Selbst der vom Discounter für 4,-€ macht was her, kann zum Longdrink mit Eis und/oder Joghurt vermixt werden. Mocktails waren ebenso einmal voll IN, weil diese nicht nur geschmacklich eine neue Innovation sind.

Eierlikör und Torte

Was mich jedoch interessiert, ist die Eierlikör Torte! Diese möchte ich versuchen, nicht selbst nachzumachen, sondern nur virtuell zu beschreiben. Denn das Rezept kann ich, als gelernter Bäcker, der auch Tortenerfahrung hat, schon selberbacken, klar. Jedoch schaue ich über den Tellerrand hinaus und entdecke andere, die das vielleicht viel besser können, als ich.

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Kaffee– und Eierlikör-Versionen von Verpoorten…

Dabei ist mir auf der Suche das mittlerweile schon vier Jahre alte Video, welches mit viel Werbung vollgeballert ist, von BakeClub aufgefallen. Hier wird in Zeitlupe erklärt, wie ihr den Teig zum Rühren bekommt. Das Ergebnis kann sich sehen lassen und macht Spaß.

Mocktails – Barista Yuri zeigt mir, wie ich den Schaum für meinen Kaffee-Mix richtig verarbeite….

Mocktail: Einfach mit Kaffee und Likör shaken

Wer einen schöneren Cocktail vernaschen möchte, sollte hier mal probieren: KAFFEE mit Eierlikör, und zwar als einen Lik-tail. Auf der INTERNORGA, auf der ich ja nun schon einige Male verbrachte, wurden mir Kaffee-Kreationen von Profi-Shakern vorgestellt, die ich hätte selbst nicht besser inszenieren können. So lecker sind die Dinger. Die Messe wird sich übrigens erneut „neu ausrichten und neue Konzepte vorstellen“. Ich bin sooo gespannt, was das werden wird. Denn da bin ich dabei!

Advokaat-Fruit-Mix – mit Eierlikör verfeinert…

Eierlikör Rezepte

Wenn man dazu noch Eierlikör, wie es bei Verpoorten der Fall ist, einarbeitet, ist Schleck-Orgasmus doch ein MUSS! Die haben das schwarze Pulver gleich mit Sirup, aufgeschäumter Milch und Likör zusammengemixt und – es funzt!

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Mittlerweile ist das Mutterschiff in Leipzig nach sechs Jahren geschlossen worden. Auf Festivals, wie in meiner Reportage, wird man das Brot in der Hand weiter vorfinden…

Schließlich bin ich als gelernter Bäcker verdammt neugierig und frage mich, warum dieses Brötchen seit Jahren so populär ist, interessiere mich für die Produktion und das, was da drin steckt. Aber auch das Nachmachen habe ich für mich entdeckt und will den Sattmacher in den eigenen vier Wänden haben:

2017/2018/2019 – Im TAUBERTAL und auf DEICHBRAND Festival.
Funktioniert das? Ich verfolge seit Jahren sehr konkret und aufmerksam, besonders seit 2017, diese Backware und glaube, das Original stammt, wie auch die Thüringer Bratwurst, mal wieder aus dem tiefsten Osten. Und warum dieses Produkt, nicht nur an Weihnachten sondern auch im Sommer, zur Festival-Saison so erfolgreich ist, die Leute hier jeden Tag Schlangestehen, um eines der warmen und dicken Brötchen, für mittlerweile 5,-€ zu kaufen, will ich ergründen.

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(2017-2019). HANDBROTZEIT lud mich als Redakteur ein, mein Brötchen selbst zu backen: Der Teig ist zum bearbeiten servierfertig.

Essen aus ´m Laster, Burger vom Holzofen-Grill

…oder Brötchen aus einer echten Bäckerei auf Rädern – die Handbrotzeit gibt das Gebäck als den bekannten Klassiker: mit Schinken/Käse oder einer Champignons raus.

Ich bin im Jahr 2019 einen ganzen Tag lang Praktikant bei dem Frischluftbäcker, während des DEICHBRAND Festivals und schaue den Profis über die Schulter. Ich packe selbst mit an, mache Teige, schneide den Käse richtig zu und träufele den Speck auf die „Rohlinge“, bevor die Dinger in den den geschoben werden. Knusprig gebacken kommen die fertigen Produkte wieder heraus und werden sofort verkauft.

Was ist das Geheimnis dieser Art an Bäckerei, ist es der Name, was so viele Feinschmecker auf vielen Festivals anlockt und die täglich wechgehen, wie warme Semmeln?

Deichbrand 2018. Rein und raus mit dem Shit: In dem HANDBROTzeitstand versuchte ich mich in meinem zuerst erlerntem Beruf: Bäcker!

Die Handbrotzeit für Zuhause? So kann es gehen

Gar nicht so einfach umzusetzen. Zuhause das Zeug selbst zu machen, damit nicht immer an den Foodwagen angestanden werden muss, macht weniger Spaß, als es direkt auf einem Festival oder auf einem der Weihnachtsmärkte (SCHWERIN) zu genießen.

Teige sind auch meine Spezialität, als gelernter Bäcker kann ich mir mein eigenes Brötchen bei der HANDBROTzeit machen.

So backe ich mein HANDBROT

Roggen einer guten Hausmarke nehmen, dann den Teig in einer Schüssel zum Mischbrot kneten lassen. 45 Minuten abdecken, also ziehen lassen und anfangen zu formen. Dazu Mehl benutzen.

Dann den Schinken schneiden und die Baconwürfen anbraten. Jetzt alles, auch den Käse auf dem Brot verteilen.

Den Klopper zusammenrollen, auf das Backbrett legen, nicht vergessen zu schneiden, auch Schlitze reinmachen, damit alles rauskriechen kann und dann in den Backofen schieben. Am Anfang natürlich mit 220°C backen, später ein wenig runter, auf 200°C gehen.

Und schwupps, fertig ist das Handbrot!

Selbstgemachte HANDBROTzeit – im Talk

Es ist HANDBROT-Zeit: Creme fresh dazu oben drauf und servierfertig ist mein erstes, selbstgemachtes Créme-Brot. Wow!

Da frage ich doch gleich mal nach, warum das so gut funzt:
„Wir sind Überzeugungstäter, glücklich wenn es schmeckt. Wir wollen einen Laden, den Ihr gern besucht und in dem wir gerne arbeiten. Alle unsere Speisen werden in unserer Ideenküche zusammen gedacht und frisch zubereitet…“

Am HANDBROTzeit Festival-Stand. Jetzt gehts in den „Laden“, also in den Verkauf. Die Dinger gehen täglich wech, wie warme Semmeln…

„Wenn möglich verwenden wir Rohstoffe und Produkte aus regionaler Herstellung und arbeiten mit lokalen Unternehmen zusammen. Die meisten unserer Verpackungen sind biologisch abbaubar, die Brotschachteln bestehen aus Zuckerrohrfasern, Salatschüsseln aus Maisstärke, den Strom liefert Greenpeace Energy.“, so einer der Mitarbeiter zu mir.

Auf dem DEICHBRAND 2018 produzierte ICH mein eigenes HANDBROT selbst. Als gelernter Bäcker kein Ding, Teig zu rühren.

Selbstgemachte Handbrotzeit in Leipzig

Wer das ganze Jahr, außerhalb der Festival-Saison, HANDBROT essen möchte, muss nach Leipzig fahren. Dort, in der Nikolaistraße 12–14, findet ihr den einzigen und echten Laden, der seit 2013 täglich geöffnet hat. Bis April 2020 hatten wir noch die Chance, in dieser Bastion Handbrot zu essen. Dann ist dort, vor Ort erstmal Schluss.
Wenn ich mal wieder dort bin, dann schaue ich vorbei!

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Alles andere als hungrig bleibt man hingegen mit dem nachfolgenden Rezept von Familien-Foodblog Familienkost.de, der sich von dem Animationsspaß zu fröhlichfarbigen Keksen mit Tierdesign inspirieren ließ. Also Leinen los und Backfreude ahoi! 

Ooops! 2 – Land in Sicht -KEKSE zum Selberbacken.

ZUTATEN: FÜR DIE BUTTERPLÄTZCHEN

400 g weiche Butter
600 g Mehl
200 g Zucker
1 TL Backpulver
2 Eier
2 Päckchen Vanillezucke
1 Prise Salz

ZUM VERZIEREN

Bunten Fondant, 125 g Puderzucker + ½ Päckchen weiche Butter, Modellierwerkzeuge und / oder Ausstechförmchen

UND SO FUNKTIONIERT’S:

BUTTERPLÄTZCHEN BACKEN
1. Knetet zuerst alle Zutaten für die Butterplätzchen zu einem geschmeidigen Teig und stellt ihn für eine Stunde in den Kühlschrank.
2. Rollt den Teig anschließend nicht zu dünn aus und stecht runde Kekse aus. Backt diese bei 200°C Ober- und Unterhitze für ca. 10 Minuten und lasst sie gut auskühlen.

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Ooops! 2 – Land in Sicht -KEKSE zum selberbacken.

BUTTERPLÄTZCHEN ALS TIERKEKSE VERZIEREN
1. Zum Verzieren benötigt ihr nun den Fondant. Rollt ihn dünn aus und stecht dann als Grundform einen Kreis in der Größe eurer Kekse aus. Formt aus verschiedenen Farben Augen, Nase, Rüssel oder was auch immer zu euren Tieren gehört und befestigt sie an dem Fondantkreis mit Hilfe von einem Tupfer Wasser.

Diese Figuren sind jetzt zum nachbacken und aufessen, danach den Film schauen!!

2. Mixt die weiche Butter und den Puderzucker zu einer Creme und bestreicht den Keks dünn damit, bevor ihr den verzierten Fondant-Kreis darauf klebt.

TIPPS:
* Streut etwas Bäckerstärke auf die Arbeitsfläche, damit sich der Fondant gut löst.
* Es gibt tolle Werkzeuge, speziell für Fondant, die gar nicht teuer sind, das Arbeiten und Modellieren aber sehr erleichtern. Für Gesichter solltet ihr mal nach dem Happy-Faces Ausstecher suchen.
* Anstelle der Butter-Puderzucker-Mischung könnt ihr eure Kekse auch dünn mit Marmelade bestreichen, um dann den Fondant Topper darauf zu befestigen.

Das Rezept – Copyrights © familienkost.de

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