Direkt vom (Weisen)FELD geholt – Ernährungsberaterin Mareike Weisenfeld, die das gesunde Zubereiten von Lebensmitteln gelernt hat, trifft Online-Redakteur Jörn Ehrenheim, der neue Trends und ihre Wissenschaft aufgreift und zu „Papier“ bringt. Beide tun sich zusammen, um ihre neue FOOD-Kolumne -FELD&(A)EHRE- zu starten.

Teil V: Wann ist Pizza gesund und geht das überhaupt?

Schlappheit und Energielosigkeit? Nicht mit dieser Rezeptur:
Denn diese Pizza kommt ganz ohne Mehl aus und das macht sie zu einer vitalstoffreichen Nahrung. In unserem Fall ist der Boden aus Blumenkohl und Ei zusammengestellt worden. Der Teig wird auf dem Blech kurz vorgebacken und anschließend nach belieben belegt. Frisches Gemüse, Lauch Karotten, Brokkoli, eine leckere Tomatensoße und frisch geriebener Käse – mit dieser Auswahl ist diese PIZZA ein wahrer Vitamin-Bomber!
Das Ganze wird noch von einem Topping von Beerlauch-Pesto gekrönt.

Und auch dieses Mal hat sich die Hamburgerin ihre ganz genauen Gedanken zu diesem Thema gemacht: „Käse ist NICHT der typische Dickmacher, sondern eher der klassische Mehl-Teig selbst. Da wir hier aber den Blumenkohl als Basis genommen haben, können wir dieses Gericht auch am Abend genießen.“, sagt Mareike.
Geschmacklich ist dieser Leckerbissen ebenso ein Hit. Selbst das letzte Stück durfte ich nicht mit nach Hause nehmen, obwohl meine Augen immer wieder darauf gierten…;-)

Wann Weizenmehl ein Dickmacher sein kann und sogar krank machen soll.

Durch die neuen BIO-Wellen, oder besser gesagt; die Verbreitung der BIO-Läden, die sich seit ca. 10 Jahren durch Deutschland schlängeln, gehört es (neuerdings, oder für mich) ebenso zum unguten Ton, Weißmehl, wie es zum Beispiel in Brötchen, Nudeln und Co. verarbeitet wird, täglich zu essen. Als ich damals, in der Ostzone, den „Facharbeiter für Backwarentechnik“ (heute heißt es: Bäcker) erlernte, war von ungesunden Frasen über dieses helle Pulver nie und nimmer die Rede. Warum auch? Dieses „Lebensmittel“ war schließlich das billigste und dadurch das Verfügbarste, welches im Sozialismus am schnellsten greifbar war! Also aßen wir alle täglich und (fast) immer diesen Schit…
Heute will man es besser wissen und sagt: Dieses gemahlene Korn hat einfach keinen Mineralstoffwert. Aber auch hier gilt eine Faustregel: Die Menge machts! Wer sich nur von Weißmehlprodukten ernährt, wird wohl irgendwann eine Einseitigkeit feststellen…

Ich meine; wir leben noch. Aber eines ist ebenso klar: Krankheiten kommen nicht von ungefähr. Dazu gehört eben auch die RICHTIGE Ernährung. Die ist für unseren Körper das Wichtigste, um auf dem richtigen Dampfer zu bleiben.
Daher werden wir in naher Zukunft immer wieder Themen und Zutaten aufgreifen, die uns saisonal über den Weg laufen und uns zufrieden werden lassen können.

ABER – ich habe Rückfälle. Und über diese werde ich in einem der nächsten Folgen plaudern…

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Ernährungsberaterin Mareike Weisenfeld, die das gesunde Zubereiten von Lebensmitteln gelernt hat, trifft Online-Redakteur Jörn Ehrenheim, der neue Trends und ihre Wissenschaft aufgreift und zu „Papier“ bringt. Beide tun sich zusammen, um ihre neue FOOD-Kolumne -FELD&(A)EHRE- zu starten.

Teil III.: Eine Melange von Wirsing und Kohlrabi – Bringen den Stoffwechsel in Schwung!
Wintergemüse hat es in sich und das macht auch Sinn: Schließlich ist unser Bedarf an Vitaminen und Mineralstoffen zu dieser Jahreszeit besonders groß.

Die vielen Vitamine, Mineralien und Spurenelemente halten die Gemüsesorten bei sinkenden Temperaturen im Freien widerstandsfähig. Für unseren Körper sind Wirsing, Kohlrabi, Blumenkohl, und Konsorten daher regelrechte Nährstoff-Bomben.

Dass die Familie der Kohlgemüse eine große Rolle für unsere Abwehrkräfte spielt, wussten auch schon unsere Vorfahren: Die Römer servierten Kohl gerne als Beilage und die ersten Aufzeichnungen über dessen gesundheitliche Wirkung stammen bereits aus dem dritten Jahrhundert. (Hauptbestandteil des Zaubertranks der Gallier?) (-;

Der Wirsing.
Ein Kohl mit den krausen Blättern ist ein guter Magnesiumspender, der einen hohen Eiweißgehalt hat. In ihm stecken außerdem doppelt so viele Fette, Eisen und Phosphor wie in Weiß- und Rotkohl. Auch Kalium, Folsäure, B-Vitamine und Vitamin C sind jede Menge vorhanden. Letzterer ist hoch und mit einer großen Portion kann der Tagesbedarf eines Erwachsenen gedeckt werden. Auch Folsäure und Kalium sind in größeren Mengen enthalten. Diese Inhaltsstoffe sind wichtig für die Zellbildung und Zellteilung (besonders in der Schwangerschaft und im Kinderwachtum) sowie die Regulierung des Blutdrucks. Wer auf eine gesunde saisonale Ernährung setzt, kommt im Winter nicht an ihm und seinen Kollegen vorbei.

Wir haben den Wirsing vital verarbeitet.

Qualität und richtige Zubereitung vorausgesetzt! Ich erkläre gleich warum.
Also, um in den Genuss all dieser hochgelobten, gesundheitsfördernden Eigenschaften zu kommen , ist eine „vitalgerechte“ Zubereitung entscheidend. Kohl sollte am besten in gegartem Zustand gegessen werden, da beim Kochen Vitamin C freigesetzt wird. Darauf weist die Bundesvereinigung der Erzeugerorganisationen Obst und Gemüse (BVEO) hin. Gekocht enthält er den Angaben zufolge mehr Vitamin C als in rohem Zustand, daher lege ich auch bei diesem Gericht neben der Qualität der Produkte besonderen Wert auf eine schonende Zubereitung.

Denn inpunkto Vitamine unterscheidet sich Kohl und sein Fetter, der Kohlrabi von den meisten anderen Obst- und Gemüsearten, denn eigentlich ist Vitamin C empfindlich gegen Hitze und geht beim Kochen verloren. Der Grund: Rohes Kohlgemüse enthält eine Vitamin C Vorstufe, die erst durch Erwärmen in Vitamin C umgewandelt wird, jedoch wieder zerfällt wenn es zu lange und zu stark erhitzt wird.

Deshalb: Kohl schonend und nicht zu lange kochen!
Außerdem stecken jede Menge sekundärer Pflanzenstoffe in Kohlrabi und Wirsing. Die antioxidative, antibakterielle sowie die stärkende Wirkung auf unser Immunsystem, machen diese Stoffe ist in der Ernährung zum Mittel der Gesundheitsprophylaxe. Auch das enthaltene Vitamin E schützt die Zellen vor freien Radikalen und gilt daher als ideal zur Vorbeugung von Ateriosklerose und Krebs.

Besonders Wertvoll sind, wie kaum jemand vermuten würde, die Blätter des vielseitigen Kohlrabi, der sowohl roh als auch in jeder anderen (am besten schonend) verarbeiteten Variante verarbeitet werden kann. Sie enthalten mehr Nährstoffe als die Knolle selbst und sollten nicht im Müll landen. Sie können als aromatisches Suppengrün oder klein geschnitten über die Speisen gegeben werden. Sie enthalten deutlich mehr Vitamin C, Calcium und Eisen. Zudem ist der Gehalt an Karotinen ebenfalls dem der Knolle überlegen.

Blähungen vorbeugen mit Kümmel oder Fenchel.
Wer zu Blähungen neigt, dem empfehle ich mit einem kleinen Trick vorzubeugen: Einfach einige Kümmel- oder Fenchelsamen mitkochen, oder mit einem Schuss Schwarzkümmelöl anrichten. Den typischen Kohlgeruch reduziert man mit einem Schuss Essig im Kochwasser, wobei der im Frühjahr geerntete Kohl von Natur aus milder im Geschmack ist.

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Teil I.: Ein richtig vitales Dinner.
Müdigkeit, Schlappheit, Unwohlsein? Gute, also gesunde Ernährung muss nicht teuer sein und vorallem, sie muss vom Körper gut verarbeitet werden können. Es geht dabei um Basen, die verträglich sein müssen und die in herkömmlichen, industriell hergestellten Backwaren aus den Supermärkten und Co. eben nicht zu finden sind.

Die Einleitung.
Deshalb suchte ich nach dem Frühjahrsputz für meinen Körper in Form einer „Kur“. Die ist äußerst sinnvoll, um den Stoffwechsel wieder zu stabilisieren, der mich gesundheitlich auf Trab bringen soll, mich fitter erscheinen lässt und dem Body das gibt, was er verdient – flüssige und feste Streicheleinheiten. Und zwar von innen. Schluss mit Currywurst und Pommes oder Burgern? Es kommt einfach darauf an, was drin steckt. Früher, als ich den Bäckerberuf in der Ostzone, zu Zeiten des real existierenden Sozialismus erlernte, in denen noch mit richtiger Hefe und 3-Stufen-Sauerteig mit natürlichen Zutaten gearbeitet werden konnte, der übrigens tagelang vor Verwendung reifen musste (Ruhe, Ruhe, Ruhe. Das war hier das Stichwort), kannte noch niemand den Begriff BIO. Das musste auch keiner, denn es war eine Selbstverständlichkeit ohne unübersichtliche Mengen an Zusatzstoffen zu arbeiten!
Das ist alles vorbei. In der heute schnelllebigen Zeit ist Zucker das Hauptnahrungsmittel, welches (nicht nur versteckt) in nahezu jedem Brot oder Gericht verarbeitet ist und dafür sorgt, dass zuviel davon aufgenommen wird, wenn man nicht aufpasst oder nicht rechtzeitig gegensteuert. Und da kommt das Umdenken ins Spiel!
Angst habe ich vor Rückschlägen. Von denen werde ich auch berichten.

Wir haben ein Omelett gebacken. Mareike Weisenfeld kommt nach Hause und kocht gesund.

Nägel mit Köpfen.
Dazu traf ich Ernährungsberaterin Mareike Weisenfeld auf dem Promi-Fitness-Event, die mich nach bestem Gewissen und Wissen ab jetzt berät, mit der ich meine neue Food-Kolumne starte. Ich lud sie zu mir ein, in meinem Zuhause zu kochen, um zu sehen, von was sie spricht. Hier geht es darum, meine Zutaten zum Kochen komplett zu erneuern, darauf zu achten, dass die Nahrungsmittel aus dem Frischeregal kommen und nicht aus der Truhe oder Büchse.

Warm frühstücken ohne Kochen.
Zum Frühstück verzichte ich auf Brötchen und abgepacktes „Vollkornbrot“, welches nach heutigen Rezepturen hauptsächlich aus Zucker besteht.
Wir starten mit einem (fast) einfachen und warmen Frühstück; mit dem Müsli-„Brei“ von RAPUNZEL, der ohne Kochen mit warmen oder auch kaltem Wasser serviert wird. Einige Minuten das Ganze „ziehen“ lassen, dann einfach löffeln. Nach kurzer Zeit tritt schonmal die erste Sättigung ein, die einige Zeit lange anhält. Außerdem ist dieses Korn gut für die Basen Balance und verhindert Sodbrennen.

Zum Hauptgang servieren wir ein Omelett.
Das erste gesunde Essen dieser Staffel ist ein Gericht aus Eiern. Über das Comeback des Ei´s schilderte ich ja schon vor einigen Jahren im Zusammenhang der INTERNORGA, dass es für viele „Speisen“ neu wiederentdeckt wurde. Z. B. wird es in Burgern als Spiegelei, also in Zwischen(ab)einlage eingesetzt, auf die Pizza mit eingearbeitet oder als gekochtes am Morgen verputzt. Warum bringt das was? Weil dieses Lebensmittel u. a. Cholesterin enthält und dadurch kann in weiterer Ferne die Fettverbrennung ordentlich angekurbelt werden.

Die Zubereitung der Zutaten.
vitales Omelett:
Eier
Butter
Avocado, Koriander, Salat, schwarze Möre, Sprossen und Zucchini
Gewürze, Salz und Pfeffer

Das Omelett in der Pfanne mit der Butter auf niedriger Stufe leicht brutzeln lassen, bis es fest ist.
Den Teller mit dem Salat und Reis anrichten. Nachwürzen. Fertig.

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Fleisch ist out, vegetarisch in! Was in Asien und weiteren Kontinenten an Ernährung als selbstverständlich gilt, hat die ehemalige Vertrieblerin nach mehreren Auslandsjahren und 80%-er Reisebereitschaft aufgeschnappt, mit nach Hause gebracht und so neue Ideen umgesetzt. Mit „Avi“ – abgeleitet von la vie, führt sie ihr neues Konzept in Hamburg ein. Mit ihrer starken Aussage: „Wir sind das gesunde Leben!“, ist die Verarbeitung von frischen und bewusst ausgewählten Naturprodukten, kombiniert mit freundlichster Beratung echt ein Hit.
So hat mich die 25-jährige mit ihrem Team voll überzeugt.

Moni ist die Besitzerin ihres ersten und eigenen Kaffeehauses und hat sich mit diesem Lebenswerk einen großen Kindheitstraum erfüllt. Nach einem Monat Umbauarbeiten ist die neue und rustikale Location feierlich eröffnet worden. Zum inoffiziellen Opening durften „nur“ Freunde und Bekannte hineinschnuppern und probieren. Das nutzte ich, um zu sehen, was ich sonst verpasst hätte. Ich besuchte die hübsche Blondine, weil ich neugierig auf diese Speisekarte war, von der ich zuvor hörte. Denn „super food“ ist das neue Stichwort in diesem Stadtteil! Das heißt, dass „jedes Gericht einen bestimmten Nährwert für den Körper hat, gut für die Verdauung und gleichzeitig langanhaltend sättigend ist.“, sagt die Asien-Liebhaberin.

Mein Favorit, in den ich mich verliebte und weswegen ich unbedingt noch einmal einkehren werde: Chia Pudding!

Ich verliebte mich in den Chia Pudding mit Mango (Chia, Soja/Mandelmilch und Mango püriert), von dem ich dann gleich zwei verputzen durfte. Dieser volle Geschmack war für mich eine positive Überraschung: „Alles selbstgemacht!“, sagt Moni stolz zu mir. Dazu erklärte sie, dass „diese Chia Samen einen bestimmten und wichtigen Anteil in diesem Dessert haben.“
Auch das Frühstück klingt überzeugend. Brötchen mit Rote Beete-Dip oder Erbsen-Brokolie-Aufstrich versprechen einen spannenden und leckeren Genuss. Gesund ist auch der Mittagstisch, welcher zum Beispiel Zucchini-Nudeln (die keine richtigen Nudeln sind), verschiedene Salate im Weckglas oder Quiche zur Auswahl hat. In Verbindung mit verschiedenen Smoothie´s oder Limonaden, wie „Grünes Wunder“, „Lila Wolken“ oder den „Sonnengruß“, lässt sich dann gut in den Tag starten! Eines nachmittags probierte ich bei meinem zweiten Besuch den selbst gebackenen Kuchen in dem Familienbetrieb – ein Gedicht!

Naja, ich behalte den Start des Cafés in bester Erinnerung und werde noch einmal auf meinen Lieblings-Pudding einkehren, dazu nen schön heißen Speicherstadt-Kaffee aus der Rösterei und das Ganze auf der Zunge zergehen lassen, denn das hat mich getoucht…

Das Avi schrammt nur verdammt knapp an der absoluten Bestnote vorbei, erhält so jedoch die (fast) höchste Bewertung, die eine Test-Location jeh auf TouchYou.de erhalten hat!
Schauen Sie doch mal vorbei, in die Zimmerstraße – Uhlenhorst.
Viel Spaß beim entdecken!

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1000 Burger for free! Das war eine hammermäßige Aussage, die sich innerhalb einer Woche so herumgesprochen hatte, dass diese Anzahl an Neugierigen auch tatsächlich am ersten Samstag, ab 12:00 Uhr erreicht wurde. Wenn das tägliche Stalken der BurgerKultour Food Trucks zu mühselig geworden ist, haben sich die beiden Label-Erfinder einen neuen und ersten festen Standort für die Fleischbrötchen gesucht! Damit der Zulauf in Eimsbüttel auch schnell bewältigt werden konnte, wurden „nur“ Burger mit Käse frisch zubereitet. Und, na klar, die Qualität ist natürlich die beste, weil „wir alles Fleisch frisch aus der Region um die Ecke ranholen“, so einer der Besitzer.

Im Eiltempo wurden während der Eröffnung die Cheese-Burger produziert.

Ob in Veggie- oder der klassischen Fleischvariante – die Brötchen wurden den Chefs förmlich aus der Hand gerissen. Auch wenn alle brav in der langen Reihe standen und teilweise länger als eine halbe Stunde warten mussten, um ihre Bestellung aufgeben zu können, alles egal! Jeder wollte dabei sein, wenn sich die erste Kultour-Station in Schanzennähe festsetzt.

Reinbeißen, testen und wohlfühlen! Ich hatte meine chinesischen Freunde mitgenommen, die in Hamburg derzeit studieren. Weil sie die deutsche Ess-Kultur noch nicht so gut kennen, war das natürlich ein willkommener Anlass, ihnen einmal zu zeigen, wie gefrühstückt werden könnte: „Ich bin überrascht, wie viel Wert auf gute Nahrung gelegt wird. In unserer Heimat wird in den Medien propagandiert, dass es in Deutschland mit der Ernährung nicht so doll sein soll. Gut zu sehen, wie es wirklich ist.“, so die Studentin zu mir.

Foto: © Jörn Ehrenheim. Ich nahm Chino aus China mit zur Burger-Kultour-Eröffnung. Sie war von der Ess-Kult(o)ur begeistert. 

Einer der Fans erzählte mir, dass er nun täglich hier vorbeischauen wolle, weil er eine Straße weiter seinen Wohnsitz habe. Auf meine kritische Frage hin, ob das nicht ein wenig zuviel Fleisch am Tag sei, antwortete er: „Ich komme gerade aus Miami, da essen ja alle Burger. Und außerdem sind diese Zutaten hier weltklasse gut, mein Cholesterinspiegel niedrig und mein Hunger groß. Außerdem reicht zweimal am Tag Sport aus, um das wieder abzuschütteln!“

Na dann, Guten Appetit, sach ich da mal…

BurgerKultour Restaurant
Eimsbütteler Chaussee 25
20259 Hamburg
Tel. 0176 26055122
mail@burgerkultour.de

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