VITAL COACHING! Zutaten oft direkt vom (Weisen)FELD.
Ernährungsberaterin Mareike Weisenfeld, die das gesunde Zubereiten von Lebensmitteln gelernt hat, trifft auf Online-Redakteur Jörn Ehrenheim, der neue Trends und ihre Wissenschaft aufgreift und zu „Papier“ bringt. Beide tun sich zusammen, um ihre neue FOOD-Kolumne -FELD&(A)EHRE- zu starten.

Lest auch: Wie das KGB in Schwerin mit ein wenig Sowjet-Touch zum „Kommen, Genießen und Bleiben“ animiert

Es kann auch mal Veggie-Burger sein: Vital-Coach Mareike Weisenfeld und Online-Redakteur Jörn Ehrenheim von TouchYou.de im Suppen-Talk.

DAS SUPPEN INTERVIEW, im Sommer, mit Vital Coach Mareike Weisenfeld

Wir plaudern sozusagen aus dem Suppentopf, der als ein Support für das Immunsystem zu verstehen sein kann. Was die gute Gemüsesuppe mit dem richtigen „Stoff“ alles kann, das erklären wir hier:

Dem Körper spendet sie Kraft, dem Geist Ruhe. Man muss nicht erst erkältet sein, um in den Genuss der positiven Effekte einer guten Gemüsesuppe zu kommen. Dennoch, sobald sich eine solche ankündigt, kann eine immunstärkende Suppe wahre Wunder wirken.

Man sagt ja so schön; ´die Suppe vitalisiert`. Kannst du das mal näher erläutern?

,,Ja, vorausgesetzt man verzichtet auf Instantbrühe & co. Denn Suppen mit echtem Gemüse haben eine hohe Nährstoffdichte, da die Mineralstoffe und Vitamine, die bei der Zubereitung von Gemüse ins Kochwasser übergehen, erhalten bleiben. Darum ist das genüssliche Löffeln gegen den Stress wichtig. Nicht schlingen, sondern ein bewusstes und angemessenes Esstempo entwickeln.
Durch Genuss und Entschleunigung werden so auch die innere Balance und Stabilität unterstützt.“

Also zahlt sich das Kochen  mit gesunden Zutaten auf jeden Fall aus?

„Fertigprodukte sind Tabu! Stattdessen gibt es viele frische Kräuter, die nicht nur Geschmack, sondern auch Nährstoffe in die Suppe bringen. Nur, wer sein Süppchen selber kocht, kann wissen was drinsteckt und schützt den Organismus vor Zucker, künstlichen Aromastoffen und Glutamat. Denn schließlich soll er sich um Abwehr und Regeneration kümmern können und sich nicht noch mit anderern, belastenden Stoffen herumschlagen müssen.“

Du sprichst oft von natürlichem Doping. Warum?

„Schon die Pharaonen wussten, dass die Arbeiter beim Bau der Pyramiden leistungsfähiger und weniger oft krank waren, wenn man ihnen scharfe Gewürze in das Essen gab. Die ätherischen Öle und sogenannte Scharfstoffe wirken durch ihre kreislaufanregende und desinfizierende Wirkung sowohl leistungssteigernd, als auch schützend gegen Krankheitskeime.“

Warum hilft Ingwer gegen Erkältungen und grippalen Infekten?

„Seine Wirkung ist unter anderem bei Erkältungen belegt. Die Gingerole – das sind organische Verbindungen, die in der Ingwerwurzel vorkommen und unter anderem eine antientzündliche Wirkung haben – sind chemisch betrachtet der Acetylsalicylsäure (Aspirin) sehr ähnlich und wirken schleimlösend, entzündungshemmend und wärmend. Das hilft bei Fieber, Gliederschmerzen und Abgeschlagenheit.“

Das Ingwer-Bad soll sogar wie kleine Wunder wirken…?

„So ist es. Äußerlich angewandt lindert Ingwer auch Schmerzen und Krämpfe. Dieses Bad hat sich in der traditionellen chinesischen Medizin über Jahrtausende bewährt.
Einfach ein großes Stück (15cm) in grobe Stücke schneiden, mit einem Liter heißen Wasser übergießen und 15 Minuten ziehen lassen. Anschließend das „Ingwer-Wasser“ in das Badewasser geben.
Doch bei aller Schärfe – Besonderen Einfluss auf die Gesundheit hat  eine positive, lebensbejahende Grundeinstellung. Es ist erwiesen, dass eine bewusste und optimistische Lebensführung ebenfalls immunstärkend wirkt und einen weniger anfällig für Krankheiten sein lässt. Deshalb – tragt stets Sonne im Herzen!“, so die Ernährungsberaterin Mareike Weisenfeld.

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Bella Italia!

Inspiriert durch (m)eine Italienreise entstand dieses Gericht, welches so simpel wie lecker ist.
Das Cross-over aus den Klassikern: Parmigiana di melanzana (Überbackener Aubergine)
und Minestrone (Gemüsesuppe).

Wie passend, denn gegen Ende der Auberginen-saison konnte ich noch ein besonderes Exemplar ergattern. Diese Weiß gestreifte Aubergine ist im Geschmack etwas milder und hat zudem weniger Kerne.
Sie enthält viele Mineralstoffe und Ballaststoffe, sollte allerdings nicht roh verzehrt werden.

Ernährungs-Coach: Mareike Weisenfeld.

Die Minestrone lässt sich

…das ganze Jahr hindurch mit Gemüse aus der jeweiligen Saison zubereiten.
Diese gab es bereits am Vortag, sodass ich den Rest bequem für diesen italienischen Auflauf verwenden konnte. An Stelle von passierten Tomaten, gab es also das Gemüse aus der Minestrone in pürierter Form.

Das Pesto besteht aus frischem Basilikum, Knoblauch, etwas Chilli, Parmesan, Pistazien,
Wallnüssen und Olivenöl.
Frisches Basilikum ist ebenfalls sehr vitalstoffreich und enthält vorallem Vitamin K, welches unter anderem eine wichtige Rolle in der Blutgerinnung und dem Knochenstoffwechsel spielt.

In die Auflaufform:

-Die Aubergine der länge nach in möglichst dünne Scheiben schneiden, wer mag nimmt noch Zuccini dazu.
-Die Scheiben schichten. Über jede Schicht etwas Pesto geben und pfeffern.
Zum Schluss mit der pürierten Minestrone (nicht zu flüssig) übergießen und mit Parmesan bestreuen.
-Anschließend geht es bei ca. 150 Grad zugedeckt für 45Minuten in den Ofen.
Getoppt wird das Ganze mit hochwertigem Olivenöl, gehackten Pistazien und frischem Basilikum
Verwendete Gewürze: Chilliflocken, Kräutersalz, Pfeffer

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In der heutigen Folge erläutert die Ernährungsberaterin, warum Essen auch eine Art an Meditation sein kann:

Wer kennt ihn nicht – den Alltagsstress

Essen “zwischen Tür und Angel“ , To Go, “ mal eben schnell“ und in Gedanken schon beim nächsten Termin. Doch, Essen tun wir ohnehin, warum also nicht gleich „“richtig“?

Machen wir doch diesen so wunderbaren und essentiellen Teil des Lebens zu einem besonderen, genussvollen Moment.

Mareike Weisenfeld

Machen wir doch diesen so wunderbaren und essentiellen Teil des Lebens zu einem besonderen, genussvollem Moment. Es ist eine wunderbare Gelegenheit, um sich in Achtsamkeit zu üben, sich Zeit zu nehmen, Ruhe zu finden und so auch den Geist zu nähren.

EINBLICKE.

Wie sieht es bei Dir persönlich aus?

,,BEVOR ICH EIN GERICHT ZU MIR NEHME, BETRACHTE ICH ES, ATME TIEF DURCH UND WIDME MICH DANN MIT ALLEN SINNEN DEM, WAS VOR MIR AUF DEM TELLER LIEGT. SO KANN ICH DEM WAS VOR MIR AUF DEM TELLER LIEGT, DIE ANGEBRACHTE WüRDIGUNG ENTGEGENBRINGEN UND DIE AUFMERKSAMKEIT AUF DIE WAHRNEHMUNG RICHTEN.

ICH WERDE MIR DER WIRKUNG DES PRODUKTS, DER MENSCHEN UND AUCH ANDERER LEBEWESEN, DIE ZU SEINER ENTSTEHUNG, BESCHAFFUNG UND ZUBEREITUNG BEIGETRAGEN HABEN BEWUSST. ICH RIECHE UND SCHMECKE GENAU HIN, KAUE GENüSSLICH UND SPüRE, WIE BISSEN FüR BISSEN JEDE ZELLE MIT WOHLGEFüHL UND LEBENDIGKEIT DURCHSTRöMT WIRD, BIS IN DIE FEINSTEN FASERN MEINES KöRPERS.

ICH KANN DANN EINFACH NICHT ANDERS, ALS ZU LäCHELN…“

Viele Menschen finden auf diesem Weg zu einer bewussteren Lebensführung. Sie beginnen ihr Konsumverhalten in Bezug auf die Ernährung zu
hinterfragen und zu verändern.

Sie nehmen eine achtsamere Haltung ein, bekommen ein besseres Gespür für ihren Körper und seine tatsächlichen Bedürfnisse. Sie legen mehr und mehr Wert auf Qualität und erlangen eine andere Sicht auf ökonomische wie gesellschaftliche Aspekte.

Das steigert garantiert nicht nur den Genusswert, sondern auch den Gesundheitswert und trägt insgesamt zu einer höheren Lebensqualität bei.

Feiert eure MahlZEIT und lächelt! (:

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Heute: Wann ist vegan ungesund?

Der vegane Hype – für viele eine ganz große Nummer. Aber was, wenn man es mit dem Weglassen von tierischen Produkten übertreibt? Ist dann noch ein gesundes Leben drin? Welche Regeln sollte man befolgen, was lieber sein lassen und welche Lebensmittel verwenden, um sich ausgewogen zu ernähren? Diese Fragen können teilweise klar beantwortet werden.

„…auf jeden Fall vegan!“, lautet oft die pauschale Aussage, als wäre damit alles in “Butter“. Schön wär`s, denn die wäre in jedem Fall gesünder als ihre pflanzlichen Vertreter, wie Margarine & co.

Wer sich für ein als VEGAN gekennzeichnetes Produkt entscheidet, trifft damit also nicht automatisch eine gesündere Wahl.

Pseudo-Produkte sind nichts?

Schmecken soll es doch bitte so, als ob:
Pizzen ohne echten Käse, Geschnetzeltes ohne Fleisch, Rührkuchen und Omelett ohne Ei untergemischt sind. Geschmack, Optik und Konsistenz werden also künstlich nachgeahmt. Solche “Pseudo-Produkte“ stecken voller Ersatzstoffe und ungünstigen Zutatenkombinationen. Demnach sind sie nicht besser als andere, industriell verarbeitete Nahrungsmittel.

Täuschungen sind nicht gut

Zum anderen täuschen wir damit unseren Körper. Denn wo er nach “Tier“ verlangt, oder es auch nur sieht und schmeckt, sollte am Ende auch “Tier“ drin sein.
„Ernährungsphysiologisch betrachtet belasten solche Produkte den Organismus eher, als dass er einen Nutzen daraus ziehen kann. Den hat ausschließlich die Lebensmittelindustrie.“, sagt Ernährungsberaterin Mareike Weisenfeld. Weiter meint sie: „Es spricht nichts dagegen auf tierische Lebensmittel zu verzichten, doch in einem Kunstprodukt einen gleichwertigen Ersatz zu suchen, ist “Käse“.“

Wer wirklich Wert auf eine gesunde Ernährung legen möchte, der ist mit möglichst naturbelassenen, echten Lebensmitteln am Besten beraten. Ganz egal ob mit oder ohne “Tier“.

Schaut Euch auf unserer Food-Kolumne um und entdeckt Rezepte und gesunde Zutaten, die gerade in dieser Jahreszeit eine (FAST-)GARANTIE sind, einer Erkältung oder vielleicht sogar Grippe zu entkommen:

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Heute: Wildsalat vs. Eisberg & Co.

Grünzeug ist eben nicht gleich Grünzeug. Gerade die unbekannteren Salate sind es, die vor Nährstoffen und Eigengeschmack nur so strotzen.

Grünes Blattgemüse hat generell meist einen sehr hohen Eisenanteil, aber auch andere wertvolle Nährstoffe wie Vitamine und Mineralien. Hier sind es vor allem Folsäure, Carotinoide (Vorstufe zu Vitamin A) und Calcium, die reichlich enthalten sind.

Oftmals sind es die unbekannten oder verkannten Wildkräuter wie, Löwenzahn, Brennessel, Senfblatt und Sauerampfer, die viel reicher mit Chlorophyll, Vitaminen und Mineralien gespickt sind als herkömmliche Salate. Zudem haben sie ein viel breiteres Aromenspektrum, welches von scharf bis nussig reicht und damit nicht nur den Zellen, sondern auch dem Gaumen Grund zum Jubeln geben.

Da können Eisberg und Co. nicht mithalten.

Also, warum nicht einmal wilden Pflücksalat mit gegartem Gemüse, Avocado-Gremolata und Parmesan!? (s.Foto)

Nahrhaft, Schmackhaft, Simpel!

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Bunt, nachhaltig, gesund – Schon weltmeister-sommerlich, was sich da für diese Folge ausgedacht wurde: SPINAT & Friends.

Der Nährstoffreiche Spinat liebt die Verbindung mit anderen Lebensmitteln vorallem denen, die in der Lage sind, seine Oxalsäure zu binden. Dafür eignet sich beispielsweise Käse sehr gut.
Das Calcium im Käse bindet die Säure schon während des Kochens/Backens und sorgt somit dafür, dass diese vom Organismus leichter ausgeschieden werden kann.

SOMMERLICHER SPINAT-PATTY auf Salat

In unserem heutigen Gericht hat sich der Spinat auf die Ziege eingelassen:
-Frischen Blattsalat kurz mit Zwiebeln andünsten
-mit Ziegenkäse, Salz, Pfeffer und mediterranen Kräutern mischen (optional etwas Chiasamen oder gekochten Buchweizen zur Bindung hinzu)
-In Förmchen pressen und bei ca.160Grad für 15Minuten in den Ofen
-Mit Salat und frischen Sprossen oder warmer Gemüsebeilage servieren

Spinat mag sich nicht gern warmhalten lassen – wer könnte ihm das verübeln?

Einmal zubereitet, möchte er dann doch bald verzehrt werden. Reste, wenn überhaupt nur kurz und vorallem kühl aufbewahren und nicht mehrmals wieder aufwärmen. So haben die darin enthaltenen fremden Mikroorganismen weniger Chance für die bedenkliche Umwandlung.

Auf Qualität und Zubereitung kommt es an. Der Blattspinat kann außerdem hohe Mengen Nitrat enthalten. Der kommt natürlicherweise im Boden und im Grundwasser vor, wird aber auch bei der konventionellen Düngung zugeführt. Saisonal variieren die Nitratgehalte: Je weniger Sonne und Tageslicht eine Pflanze bekommt, desto höher ist die Menge. Problematisch kann es werden, wenn aus Nitrat das gesundheitsbedenkliche NITRIT wird.

Es gibt für Nitrat in Spinat, Salat und Säuglingsnahrung EU-weite Höchstwerte. Doch man kann auch einfache Vorkehrungen treffen um Nitrat und Nitritgehalte zu verringern, indem man z.B. zu Bio-Produkten greift. Denn diese werden nicht mit nitrathaltigem Stickstoffdünger versorgt und haben damit in der Regel einen niedrigeren Nitratgehalt. Freilandgemüse ist von Vorteil, da nach Sonneneinstrahlung der Nitratgehalt sinkt.

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Folge VI. Heute: KRESSE KÜSST KOKOS – Die frische Sommersuppe.

Mareike: „Ich liebe Kresse, und auch die Kokosnuss steht bei mir hoch im Kurs. Daher dachte ich mir – warum nicht beide miteinander bekannt machen!?
Und so entstand das heutige Gericht. Ein kraftvolles Duo – sowohl thermisch als auch Nährstofftechnisch und geschmacklich eine harmonische Kombination.“

Kurz und knackig: Hier wird einfach und nicht lang geköchelt:
Als Suppeneinlage bieten sich Mairübchen und Sprossen von Mungobohnen, Linsen und Rettich an. Lauchzwiebeln, Kurkuma,und Knoblauch in Kokosöl anbraten und mit Kokosmilch ablöschen und aufgießen. Nach Belieben abschmecken. ERST DANN großzügig die frische Kresse hinzugeben, noch etwas Meerettich unterrühren und mit etwas Limettensaft beträufeln.

Die Suppe gibt Energie ohne zu beschweren, wirkt erfrischend und unterstützt positiv den Stoffwechsel.

WARUM IST KRESSE GESUND UND BELEBEND?
Kresse gibt Gerichten nicht nur einen Frischekick, sondern liefert auch eine ordentliche Portion Gesundheit, vorallem durch die antimikrobielle Wirkung. Kresse ist nämlich tatsächlich eine äußerst starke Heilpflanze. Im Ayurveda wird Kresse (Lepidium sativum) schon seit Jahrtausenden eingesetzt, z.B.: bei sexueller Unlust, Durchfall, Magenbeschwerden oder auch Schilddrüsenüberfunktion. Außerdem wirkt sie positiv und regulierend auf das Herz-Kreislaufsystem und unterstützt bei Entgiftungsprozessen.

KRESSE GREIFT DORT, WO SELBST ANTIBIOTIKA VERSAGEN.
Gartenkresse bekämpft Krankheitserreger auch dann noch, wenn diese auf eine Behandlung mit Antibiotika nicht mehr ansprechen. Es ist bekannt, dass Kresse das Wachstum von Bakterienstämmen der Art Pseudonomas aeruginosa hemmt.

Pseudomonas aeruginosa sind der in Deutschland am häufigsten vorkommende Krankenhauskeim: Etwa zehn Prozent aller Krankenhausinfektionen werden von diesen Bakterien hervorgerufen. Sie können die verschiedensten Erkrankungen auslösen, meistens verursachen sie jedoch eine Lungenentzündung.

Für stillende Mütter interessant: Sie fördert die Milchbildung und senkt die Infektanfälligkeit von Kind und Mutter. Hundert Gramm Gartenkresse enthalten 1,3 mg Eisen, 81 mg Calcium und ebenso nennenswerte Mengen an Vit. C, Folsäure, so dass Kresse – üppig verzehrt – zu einer verbesserten Deckung des Vitalstoffbedarfs beiträgt.

VITALITÄT ZUM SELBST ERNTEN.
Kresse selbst ziehen.
Und das ohne Balkon oder Garten. Denn die Gartenkresse wächst notfalls auch auf einem feuchten Küchenpapier auf einem Teller. Nätürlich gibt es auch Keimgläser und spezielle Keimgeräte. Für kleine Mengen eignen sich auch Kressesiebe. Sie bestehen in der Regel aus einem Edelstahlsieb in einem Keramik- oder Tongefäss. Nach 10 Tagen hast du Kresse in bester BIO-Qualität (Achte auf entsprechendes Saatgut). Optimal ist es, wenn Du die Kresse immer erst unmittelbar vor dem Verzehr erntest

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Teil V: Wann ist Pizza gesund und geht das überhaupt?

Schlappheit und Energielosigkeit? Nicht mit dieser Rezeptur:
Denn diese Pizza kommt ganz ohne Mehl aus und das macht sie zu einer vitalstoffreichen Nahrung. In unserem Fall ist der Boden aus Blumenkohl und Ei zusammengestellt worden. Der Teig wird auf dem Blech kurz vorgebacken und anschließend nach belieben belegt. Frisches Gemüse, Lauch Karotten, Brokkoli, eine leckere Tomatensoße und frisch geriebener Käse – mit dieser Auswahl ist diese PIZZA ein wahrer Vitamin-Bomber!
Das Ganze wird noch von einem Topping von Beerlauch-Pesto gekrönt.

Und auch dieses Mal hat sich die Hamburgerin ihre ganz genauen Gedanken zu diesem Thema gemacht: „Käse ist NICHT der typische Dickmacher, sondern eher der klassische Mehl-Teig selbst. Da wir hier aber den Blumenkohl als Basis genommen haben, können wir dieses Gericht auch am Abend genießen.“, sagt Mareike.
Geschmacklich ist dieser Leckerbissen ebenso ein Hit. Selbst das letzte Stück durfte ich nicht mit nach Hause nehmen, obwohl meine Augen immer wieder darauf gierten…;-)

Wann Weizenmehl ein Dickmacher sein kann und sogar krank machen soll.

Durch die neuen BIO-Wellen, oder besser gesagt; die Verbreitung der BIO-Läden, die sich seit ca. 10 Jahren durch Deutschland schlängeln, gehört es (neuerdings, oder für mich) ebenso zum unguten Ton, Weißmehl, wie es zum Beispiel in Brötchen, Nudeln und Co. verarbeitet wird, täglich zu essen. Als ich damals, in der Ostzone, den „Facharbeiter für Backwarentechnik“ (heute heißt es: Bäcker) erlernte, war von ungesunden Frasen über dieses helle Pulver nie und nimmer die Rede. Warum auch? Dieses „Lebensmittel“ war schließlich das billigste und dadurch das Verfügbarste, welches im Sozialismus am schnellsten greifbar war! Also aßen wir alle täglich und (fast) immer diesen Schit…
Heute will man es besser wissen und sagt: Dieses gemahlene Korn hat einfach keinen Mineralstoffwert. Aber auch hier gilt eine Faustregel: Die Menge machts! Wer sich nur von Weißmehlprodukten ernährt, wird wohl irgendwann eine Einseitigkeit feststellen…

Ich meine; wir leben noch. Aber eines ist ebenso klar: Krankheiten kommen nicht von ungefähr. Dazu gehört eben auch die RICHTIGE Ernährung. Die ist für unseren Körper das Wichtigste, um auf dem richtigen Dampfer zu bleiben.
Daher werden wir in naher Zukunft immer wieder Themen und Zutaten aufgreifen, die uns saisonal über den Weg laufen und uns zufrieden werden lassen können.

ABER – ich habe Rückfälle. Und über diese werde ich in einem der nächsten Folgen plaudern…

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Teil VI.: Warum eine gesunde Ernährung, zubereitet im Freien und mit Sonnenbad doppelt so fit zuschlägt, als es normalerweise der Fall ist. 

Der April ist da! Und die ersten warmen, (fast) sommerlichen Tage hauen in Deutschland die Cafés und Parks um – alles voll, alle grillen an und wollen die Sonne tanken, die unsere Frühlingsgefühle, nicht nur durch die Wärme, voll in Schwung bringen!
Aber was, wenn kein Grill und ebenso kein Fleisch in Hülle und Fülle zur Hand sind, was, wenn Grillkohle durch selbstgemachte Soßen und guten Lebensmitteln ersetzt wird? Ebenso picknicktauglich sind diese Sachen:

Das Gemüse wird nach dem Abwaschen mit Wasser aus der Flasche in die Schüssel geschnibbelt…

Mareike Weisenfeld: „Heute holen wir die „Zutaten“ direkt vom Feld! Damit macht die gelernte Ernährungsberaterin ihrem Namen wirklich alle (A)Ehre.
Und schon geht es mit dem Auto ins Grüne, an einen See. Auf dem Weg dahin wird der erstbeste Bauer angesteuert, der am Straßenrand seine frisch geerntete Ware anbietet. Salat, Radischen und Co. kommen so aus erster Hand, haben keine langen Wege hinter sich:
„Auf der Fahrt ins Grüne, zum Oortkatener See, entschloss ich mich spontan an einem der kleinen Hofläden, einem der Stände anzuhalten, um unser Vitalstoffspektrum, welches überwiegend aus schonend gegartem Gemüse bestand, noch ein wenig aufzuwerten,“ Ähhm, wie bitte? „Ja, denn frischer gehts nicht! Obwohl, auch hier gibt es Unterschiede und es ist nicht immer gesagt, dass zwangsläufig regionale und saisonale Produkte zu haben sind. In diesem Fall waren der Salat, die Radischen und die Senfgurken aus eigener Herstellung kommend.“

Fertig – in nur 10 Minuten.

Gesund essen, und das in der Sonne – dieser Effekt schlägt gleich doppelt so fit zu, weil das Vitamin D unseren TURBO im Immunsystem anschmeißt! Es ist in unseren Gefilden nicht das ganze Jahr verfügbar und muss besonders im Winter mit Ersatzstoffen ausgeglichen werden. Jetzt, wenn sich der Sommer einstellt, kann man beides miteinander verbinden und doppelt davon profitieren: mehr Power durch mehr Licht. Außerdem weiß man jetzt, das Vitamin D nicht nur die positive Stimmung dauerhaft hebt, sondern von jeder Zelle neu gebildet und so der Tod durch Krebs verhindert werden kann. Am besten soll das Natur-Baden zwischen 11-15 Uhr stattfinden, weil nur in dieser Zeit die Macht der Strahlen am größten ist. Wenn jetzt noch die Ernährung stimmt, dann klingt das fast so wie ein Jackpot!

Rezept:
Kokos-Chicken-Wings mit dem Spitzkohl sind recht simpel in der Zubereitung und eigenen sich daher zum Picknick, auch ohne Grill.
Und zwar nehmt ihr die Chicken Wings mit ein wenig Lauch, bratet es in Kokosöl an, löscht es mit Kokosmilch ab und gebt den Spitzkohl drauf, lasst es ´ne viertel Stunde ziehen. So gart der Kohl schonend. Jetzt habt ihr ein geniales Gericht. Das ganze wird verfeinert mit einem Curry-Gewürz, frischer Koriander als Topping.
So ist das Ganze vital und lecker!

Unsere heutigen Zutaten:
Blattsalat vom Moorfleeter Batavia
Radischen
Senfgurken
Kokos-Chicken Wings
gelbe Rübe und spitzer Kohl
Soja-Nudeln

Alles zusammenmixen und mit Gewürzen verfeinern, jeh, nach Geschmacksstärke und dann – Guten Appetit!

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Teil III.: Eine Melange von Wirsing und Kohlrabi – Bringen den Stoffwechsel in Schwung!
Wintergemüse hat es in sich und das macht auch Sinn: Schließlich ist unser Bedarf an Vitaminen und Mineralstoffen zu dieser Jahreszeit besonders groß.

Die vielen Vitamine, Mineralien und Spurenelemente halten die Gemüsesorten bei sinkenden Temperaturen im Freien widerstandsfähig. Für unseren Körper sind Wirsing, Kohlrabi, Blumenkohl, und Konsorten daher regelrechte Nährstoff-Bomben.

Dass die Familie der Kohlgemüse eine große Rolle für unsere Abwehrkräfte spielt, wussten auch schon unsere Vorfahren: Die Römer servierten Kohl gerne als Beilage und die ersten Aufzeichnungen über dessen gesundheitliche Wirkung stammen bereits aus dem dritten Jahrhundert. (Hauptbestandteil des Zaubertranks der Gallier?) (-;

Der Wirsing.
Ein Kohl mit den krausen Blättern ist ein guter Magnesiumspender, der einen hohen Eiweißgehalt hat. In ihm stecken außerdem doppelt so viele Fette, Eisen und Phosphor wie in Weiß- und Rotkohl. Auch Kalium, Folsäure, B-Vitamine und Vitamin C sind jede Menge vorhanden. Letzterer ist hoch und mit einer großen Portion kann der Tagesbedarf eines Erwachsenen gedeckt werden. Auch Folsäure und Kalium sind in größeren Mengen enthalten. Diese Inhaltsstoffe sind wichtig für die Zellbildung und Zellteilung (besonders in der Schwangerschaft und im Kinderwachtum) sowie die Regulierung des Blutdrucks. Wer auf eine gesunde saisonale Ernährung setzt, kommt im Winter nicht an ihm und seinen Kollegen vorbei.

Wir haben den Wirsing vital verarbeitet.

Qualität und richtige Zubereitung vorausgesetzt! Ich erkläre gleich warum.
Also, um in den Genuss all dieser hochgelobten, gesundheitsfördernden Eigenschaften zu kommen , ist eine „vitalgerechte“ Zubereitung entscheidend. Kohl sollte am besten in gegartem Zustand gegessen werden, da beim Kochen Vitamin C freigesetzt wird. Darauf weist die Bundesvereinigung der Erzeugerorganisationen Obst und Gemüse (BVEO) hin. Gekocht enthält er den Angaben zufolge mehr Vitamin C als in rohem Zustand, daher lege ich auch bei diesem Gericht neben der Qualität der Produkte besonderen Wert auf eine schonende Zubereitung.

Denn inpunkto Vitamine unterscheidet sich Kohl und sein Fetter, der Kohlrabi von den meisten anderen Obst- und Gemüsearten, denn eigentlich ist Vitamin C empfindlich gegen Hitze und geht beim Kochen verloren. Der Grund: Rohes Kohlgemüse enthält eine Vitamin C Vorstufe, die erst durch Erwärmen in Vitamin C umgewandelt wird, jedoch wieder zerfällt wenn es zu lange und zu stark erhitzt wird.

Deshalb: Kohl schonend und nicht zu lange kochen!
Außerdem stecken jede Menge sekundärer Pflanzenstoffe in Kohlrabi und Wirsing. Die antioxidative, antibakterielle sowie die stärkende Wirkung auf unser Immunsystem, machen diese Stoffe ist in der Ernährung zum Mittel der Gesundheitsprophylaxe. Auch das enthaltene Vitamin E schützt die Zellen vor freien Radikalen und gilt daher als ideal zur Vorbeugung von Ateriosklerose und Krebs.

Besonders Wertvoll sind, wie kaum jemand vermuten würde, die Blätter des vielseitigen Kohlrabi, der sowohl roh als auch in jeder anderen (am besten schonend) verarbeiteten Variante verarbeitet werden kann. Sie enthalten mehr Nährstoffe als die Knolle selbst und sollten nicht im Müll landen. Sie können als aromatisches Suppengrün oder klein geschnitten über die Speisen gegeben werden. Sie enthalten deutlich mehr Vitamin C, Calcium und Eisen. Zudem ist der Gehalt an Karotinen ebenfalls dem der Knolle überlegen.

Blähungen vorbeugen mit Kümmel oder Fenchel.
Wer zu Blähungen neigt, dem empfehle ich mit einem kleinen Trick vorzubeugen: Einfach einige Kümmel- oder Fenchelsamen mitkochen, oder mit einem Schuss Schwarzkümmelöl anrichten. Den typischen Kohlgeruch reduziert man mit einem Schuss Essig im Kochwasser, wobei der im Frühjahr geerntete Kohl von Natur aus milder im Geschmack ist.

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