MEINE selbstgemachte HANDBROTZEIT – Einen Tag als Bäcker-Praktikant
MEINE selbstgemachte HANDBROTzeit – Warum dieses Rezept so beliebt ist.
EINEN Tag lang als PRAKTIKANT bei der Produktion auf dem DEICHBRAND-Festival hinter den Kulissen mithelfen, wenn die beliebten Semmeln hergestellt werden.
Mittlerweile ist das Mutterschiff in Leipzig nach sechs Jahren geschlossen worden. Auf Festivals, wie in meiner Reportage, wird man das Brot in der Hand weiter vorfinden…
Schließlich bin ich als gelernter Bäcker verdammt neugierig und frage mich, warum dieses Brötchen seit Jahren so populär ist, interessiere mich für die Produktion und das, was da drin steckt. Aber auch das Nachmachen habe ich für mich entdeckt und will den Sattmacher in den eigenen vier Wänden haben:
2017/2018/2019 – Im TAUBERTAL und auf DEICHBRAND Festival.
Funktioniert das? Ich verfolge seit Jahren sehr konkret und aufmerksam, besonders seit 2017, diese Backware und glaube, das Original stammt, wie auch die Thüringer Bratwurst, mal wieder aus dem tiefsten Osten. Und warum dieses Produkt, nicht nur an Weihnachten sondern auch im Sommer, zur Festival-Saison so erfolgreich ist, die Leute hier jeden Tag Schlangestehen, um eines der warmen und dicken Brötchen, für mittlerweile 5,-€ zu kaufen, will ich ergründen.
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(2017-2019). HANDBROTZEIT lud mich als Redakteur ein, mein Brötchen selbst zu backen: Der Teig ist zum bearbeiten servierfertig.
Essen aus ´m Laster, Burger vom Holzofen-Grill
…oder Brötchen aus einer echten Bäckerei auf Rädern – die Handbrotzeit gibt das Gebäck als den bekannten Klassiker: mit Schinken/Käse oder einer Champignons raus.
Ich bin im Jahr 2019 einen ganzen Tag lang Praktikant bei dem Frischluftbäcker, während des DEICHBRAND Festivals und schaue den Profis über die Schulter. Ich packe selbst mit an, mache Teige, schneide den Käse richtig zu und träufele den Speck auf die „Rohlinge“, bevor die Dinger in den den geschoben werden. Knusprig gebacken kommen die fertigen Produkte wieder heraus und werden sofort verkauft.
Was ist das Geheimnis dieser Art an Bäckerei, ist es der Name, was so viele Feinschmecker auf vielen Festivals anlockt und die täglich wechgehen, wie warme Semmeln?
Deichbrand 2018. Rein und raus mit dem Shit: In dem HANDBROTzeitstand versuchte ich mich in meinem zuerst erlerntem Beruf: Bäcker!
Die Handbrotzeit für Zuhause? So kann es gehen
Gar nicht so einfach umzusetzen. Zuhause das Zeug selbst zu machen, damit nicht immer an den Foodwagen angestanden werden muss, macht weniger Spaß, als es direkt auf einem Festival oder auf einem der Weihnachtsmärkte (SCHWERIN) zu genießen.
Teige sind auch meine Spezialität, als gelernter Bäcker kann ich mir mein eigenes Brötchen bei der HANDBROTzeit machen.
So backe ich mein HANDBROT
Roggen einer guten Hausmarke nehmen, dann den Teig in einer Schüssel zum Mischbrot kneten lassen. 45 Minuten abdecken, also ziehen lassen und anfangen zu formen. Dazu Mehl benutzen.
Dann den Schinken schneiden und die Baconwürfen anbraten. Jetzt alles, auch den Käse auf dem Brot verteilen.
Den Klopper zusammenrollen, auf das Backbrett legen, nicht vergessen zu schneiden, auch Schlitze reinmachen, damit alles rauskriechen kann und dann in den Backofen schieben. Am Anfang natürlich mit 220°C backen, später ein wenig runter, auf 200°C gehen.
Und schwupps, fertig ist das Handbrot!
Selbstgemachte HANDBROTzeit – im Talk
Es ist HANDBROT-Zeit: Creme fresh dazu oben drauf und servierfertig ist mein erstes, selbstgemachtes Créme-Brot. Wow!
Da frage ich doch gleich mal nach, warum das so gut funzt:
„Wir sind Überzeugungstäter, glücklich wenn es schmeckt. Wir wollen einen Laden, den Ihr gern besucht und in dem wir gerne arbeiten. Alle unsere Speisen werden in unserer Ideenküche zusammen gedacht und frisch zubereitet…“
Am HANDBROTzeit Festival-Stand. Jetzt gehts in den „Laden“, also in den Verkauf. Die Dinger gehen täglich wech, wie warme Semmeln…
„Wenn möglich verwenden wir Rohstoffe und Produkte aus regionaler Herstellung und arbeiten mit lokalen Unternehmen zusammen. Die meisten unserer Verpackungen sind biologisch abbaubar, die Brotschachteln bestehen aus Zuckerrohrfasern, Salatschüsseln aus Maisstärke, den Strom liefert Greenpeace Energy.“, so einer der Mitarbeiter zu mir.
Auf dem DEICHBRAND 2018 produzierte ICH mein eigenes HANDBROT selbst. Als gelernter Bäcker kein Ding, Teig zu rühren.
Selbstgemachte Handbrotzeit in Leipzig
Wer das ganze Jahr, außerhalb der Festival-Saison, HANDBROT essen möchte, muss nach Leipzig fahren. Dort, in der Nikolaistraße 12–14, findet ihr den einzigen und echten Laden, der seit 2013 täglich geöffnet hat. Bis April 2020 hatten wir noch die Chance, in dieser Bastion Handbrot zu essen. Dann ist dort, vor Ort erstmal Schluss.
Wenn ich mal wieder dort bin, dann schaue ich vorbei!
